Hrana i piće
Sadržaj:
Goveđi roštci dolaze u više različitih tipova, od područja s druge strane goveđeg mesa. Odabir pravednog za večeru ili okupljanje može biti malo zbunjujuće. Chuck i dno okrugli roštilj su s suprotnih krajeva životinje, i dvije su vrste koje se obično koriste.
Video dana
Chuck Roast
Trzajsko područje stoke nalazi se oko ramena i obuhvaća rebra od 1 do 5, kao i kost lopatica. Rebra počinju brojati iz glave i raditi prema repu. Chuckovi roštilji općenito imaju dosta vezivnog tkiva i dobro se slažu s polaganim, vlažnim stilom kuhanja da bi se slomili.
Okruglo pečeno
Okruglo područje se nalazi u blizini stražnje i stražnje noge. Osim krušnog pečenja, krug uključuje vrh okruglih pečenja i okrugli pečeni okus. Okrugle pečenja često su dovoljno natopljene za pečenje, ali braising je još uvijek omiljeni način da se roštenje vlaže i nježno.
Chuck Roasts
Glava od goveđeg mesa sadrži nekoliko različitih vrsta pečenja. Vrh roštilja je široko i ravno; 7-kost kralježnice karakterizira kost koja izgleda kao broj 7; donji nasad ima dosta masnoća i vezivnog tkiva; nožica može biti žvakala; a zrcalno oči su odsječeni od mesa prvih pet rebra i veći su u masti. Pileći zdjelice su dobre za pečenje, jer unutrašnjost mramora pomaže u održavanju vlažnosti. Chuckove pečenja koje imaju čvršće, vezivno tkivo koje treba pire u tekućini kako bi se izbjeglo žvakanje mesa na kraju.
Donja okrugla pečenja
Dno okruglo pečenje dolazi od vanjskog mišića gornje stražnje noge i obično je prilično mršavo. Sporo kuhanje u tekućini pomoći će održati dno okruglog vlažnog i dodati okus, jer je nešto blag. Ako ne želite kuhati donji krug kao cjeloviti pečenje, izrežite ga na tanke kriške na zrnu i upotrijebite je za azijske receptore za miješanje.
Razmatranja
Uvijek dopustite da se pečenje odmori nakon završetka kuhanja, tako da sokovi od mesa vraćaju u meso, a ne na ploču za rezanje. Kuhajte svaku vrstu pečenja na unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva celzijusa za srednje rijetke i 160 stupnjeva celzijusa za medij. Dobro zdrobljena glava ili okrugla pečenja mogu biti žvakati, ali ako i dalje želite kuhati na taj način, pričekajte da unutarnja temperatura bude 170 stupnjeva celzijusa. Prije nego što kuhate, iscijedite svaku vidljivu mast od rostova kako biste smanjili ukupni sadržaj masti.
