Možete li kuhati malo zamrznutu odrezak?
Sadržaj:
- Smrznuti odrezak je zapravo bolji za odrezane aplikacije, kao što su fajitas ili Philly steak sendviči, od potpuno odmrznute odrezak. Zapravo, časopis "Cook's Illustrated" preporučuje zamrzavanje odrezaka 10 do 20 minuta prije rezanja, budući da je lagano čvrsta odrezak lakše rezati čistom od potpuno odmrznutog - i stoga floppy - jednog. Za najbolju teksturu, kriška na zrnu mesa, koja proizvodi kraća mesna vlakna i manje žilavost.
- Također možete kuhati malo zamrznutu odrezak kada planirate kuhati cijeli odrezak metodom visoke topline, kao što je pečenje ili pečenje. Da biste provjerili, držite odrezak u obje ruke i pokušajte ga savijati u sredini. Trebali biste biti u stanju savijati odrezak lako - ako se odupre savijanju, previše duboko zamrznuta i iznutra ne smije kuhati sve dok se vanjska tijela ne opeknu.
- Prilikom rada s lagano zamrznutim odrezom, morat ćete prilagoditi vašu metodu začin, budući da će odrezak osloboditi vlagu iz leda zaključanoga tijekom kuhanja. Vanjski dio odreske trebao bi biti vlažan, jer se prvi vanjski slojevi otapaju. Pecite odrezak suhom papirnatim ručnicima, a zatim sezite s velikim kristalnim solima, koji se neće otopiti jednako brzo kao sol stolice. Odmah izbacite papirnate ručnike, ostavljajući ih na pultu može prouzročiti unakrsnu kontaminaciju i bolest koja se prenosi hranom.
- Iako možete kuhati djelomično zamrznutu odrezak, morat ćete poduzeti određene mjere predostrožnosti kako biste osigurali da cijele odreske kuhaju sve na putu. Za razliku od rezanog odrezaka, koji ima dovoljno površine za brzo kuhanje, cijeli odrezak može zadržati ledene džepove u unutrašnjosti koji sprečavaju punu kuhanje. Jedini način da budete sigurni da je vaš odrezak kuhan je umetanje mesnog termometra u najdublji dio mesa. Sigurna minimalna unutarnja temperatura za cijele rezove govedine iznosi 145 stupnjeva celzijusa.
> Oko jedanaest mesa koje Amerikanci konzumiraju jest govedina, a ako imate planiranu večeru odreske, neuspješan postupak odmrzavanja ne mora ga uništiti. Iako kuhanje potpuno zamrznuto odrezak nije praktično, s nekoliko savjeta, možete kuhati odrezak koji ostaje malo zamrznut. Zapravo, za neka jela, malo zamrznuta odrezak zapravo olakšava pripremu obroka.
Video dana
Sliced Applications
Smrznuti odrezak je zapravo bolji za odrezane aplikacije, kao što su fajitas ili Philly steak sendviči, od potpuno odmrznute odrezak. Zapravo, časopis "Cook's Illustrated" preporučuje zamrzavanje odrezaka 10 do 20 minuta prije rezanja, budući da je lagano čvrsta odrezak lakše rezati čistom od potpuno odmrznutog - i stoga floppy - jednog. Za najbolju teksturu, kriška na zrnu mesa, koja proizvodi kraća mesna vlakna i manje žilavost.
Grilled or Broiled SteakTakođer možete kuhati malo zamrznutu odrezak kada planirate kuhati cijeli odrezak metodom visoke topline, kao što je pečenje ili pečenje. Da biste provjerili, držite odrezak u obje ruke i pokušajte ga savijati u sredini. Trebali biste biti u stanju savijati odrezak lako - ako se odupre savijanju, previše duboko zamrznuta i iznutra ne smije kuhati sve dok se vanjska tijela ne opeknu.
ZačinjenjePrilikom rada s lagano zamrznutim odrezom, morat ćete prilagoditi vašu metodu začin, budući da će odrezak osloboditi vlagu iz leda zaključanoga tijekom kuhanja. Vanjski dio odreske trebao bi biti vlažan, jer se prvi vanjski slojevi otapaju. Pecite odrezak suhom papirnatim ručnicima, a zatim sezite s velikim kristalnim solima, koji se neće otopiti jednako brzo kao sol stolice. Odmah izbacite papirnate ručnike, ostavljajući ih na pultu može prouzročiti unakrsnu kontaminaciju i bolest koja se prenosi hranom.
Ostala razmatranja
