Mogu li peći krumpir na nižoj temperaturi dulje vrijeme s dobrim rezultatima?
Sadržaj:
- Video dana
- Pečenje krumpira
- Kako bi se škrobovi pečenog krumpira razbili u pahuljaste pahuljice, unutarnja temperatura krumpira mora doseći 210 stupnjeva celzijusa. Kako bi se postigla ova eksplozija škroba zrna, pećnica grijana na 425 stupnjeva Fahrenheit najbolje radi. Stara "Good Housekeeping Cook Book", objavljena 1942. godine, sugerira prženje krumpira na 450 stupnjeva celzijusa do 60 minuta, ali preliminarna studija Sveučilišta Lund objavljena 2008. godine u "Molecular Nutrition and Food Research" otkrila je da krumpir pržen za dugotrajno periodi na visokim temperaturama mogu stvoriti akrilamid, poznati kancerogen. Studija je predložila blanširanje i kraće vrijeme pečenja za pečeni krumpir, što upućuje na to da su sigurnija novijih kuharica i objavljenih recepata - koji zahtijevaju pranje i uljanje krumpira na vrućinu i prženje na 425 stupnjeva celzijusa samo do tenderske ponude - alternativa.
- Ako kuhar želi pirjati krumpir na nižim temperaturama, dvije opcije mogu pomoći izbjeći zdrave rezultate.Prvo je bacanje krumpira 5 minuta prije stavljanja u pećnicu, čime se proces kuhanja brzo pokreće. Drugi je ukloniti izolacijsku kožu. Nažalost, uklanjanje kože također uklanja najveću koncentraciju hranjivih tvari koje se skupljaju pored rastućih površina gomolja. Obje tehnike, međutim, rade na nižim temperaturama i skratiti vrijeme potrebno za osiguravanje toplote potrebne za raspršivanje žitarica škroba u mekanu masu.
Veliki pečeni krumpir s mješavinom vrhnja i breskve ili čipkani češnjakom i sirom jedan je od grešnih užitaka blagovanja. Pečenje prženja je jedan od najjednostavnijih zadataka za početak kuhanja da gospodari. Nekoliko vrsta krumpira proizvodi pocrnjelo, parni pečeni krumpir, ali temperatura na kojoj peče može utjecati na krajnji rezultat.
