Mogu li dobiti bolestan od jela lošeg mesa čak i nakon kuhanja?

Kuhanje mesa, peradi i plodovi mora na sigurnu unutarnju temperaturu ubijaju mnoge vrste bakterija koje vam mogu dati trovanje hranom, poput E. coli i salmonele. Međutim, neke vrste bakterija koje vas mogu obolijevaju ne ubijaju se normalnim temperaturama kuhanja. Kuhanje mesa koje nije pohranjeno ili pripremljeno sigurno je opasno za vaše zdravlje.

Video dana

Osnove

Bakterije se brzo razmnožavaju pri temperaturama između 40 i 140 Fahrenheit. U ovoj "opasnoj zoni" temperature, populacije bakterija mogu se udvostručiti za 20 minuta. Mnogi oblici bakterija, kao što su Clostridium perfringens i Clostridium botulinum, proizvode toplinski otporne spore dok se množe. Kuhanje mesa ne uništava ove spore, čak i ako kuhate hranu. Clostridium perfringens uzrokuje proljev i bol u trbuhu. Clostridium botulinum - koji može biti koban ili traje mjesecima oporavka - uzrokuje povraćanje, proljev, zamagljen ili dvostruki vid, paralizu dišnih mišića i poteškoće s gutanjem.

Sigurna pohrana

Pravilno pohranjivanje mesa sprječava opasni rast bakterija. Držite meso smrznuto ili hladeno prije i poslije kuhanja. Ne ostavljajte meso u automobilu dok vodite druge poslove i zadržite sirovo meso u zasebnim plastičnim vrećama kako biste izbjegli kontaminiranje ostalih namirnica. Osim toga, nikada ne odmrzavajte ili marinirati govedinu na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi; odmrzavanje i mariniranje u hladnjaku je najsigurnije, iako možete odmrzavati meso u mikrovalnoj ili hladnoj vodi.

Sigurno kuhanje

Neke bakterije mogu postojati u mesu koje je pravilno pohranjeno, pa koristite termometar za hranu kako biste osigurali da kuhani ili zagrijan meso dosegne sigurnu unutarnju temperaturu. Prema U.S. Food and Drug Administration, goveđi, janjeći i teleći pečenja i odresci trebali bi doseći 145 stupnjeva celzijusa, a mljeveno meso bi trebalo doseći 160 stupnjeva. Kušajte perad na najmanje 165 stupnjeva i svinjetinu do 160 stupnjeva. Clostridium perfringens najbolje raste pri temperaturama od 110 do 120, pa nemojte pustiti da se meso ohladi previše lagano nakon kuhanja. Stavite hranu u male posude i odmah frižite.

Razmatranja

Trovanja hranom je češća nego što mislite. Mnogi ljudi mogu pogriješiti trovanja hranom zbog gripe jer simptomi mogu trajati satima, danima ili čak tjednima, prema USDA. Oko 76 milijuna Amerikanaca svake godine dobiva trovanja hranom, i to nije uvijek samo dan ili dva od nelagode u želucu - godišnje umre i oko 5 000 ljudi. Nemojte riskirati s mesom koje može biti pokvareno ili nesigurno; ne vrijedi riskirati vaše zdravlje.