Najbolji način kuhanja crvenog mesa bez uništavanja proteina, vitamina i minerala
Sadržaj:
- Video dana
- Hranjive tvari pri riziku
- Uzroci gubitka hranjivih sastojaka
- Najbolja metoda kuhanja
- Ako odaberete meso sa trave hranjene životinje, meso će početi s više hranjivih tvari jer ova vrsta crvenog mesa sadrži više vitamina i minerala i manje zasićenih masnoća od mesa od konvencionalno uzgojenih životinja. Ako kuhate crveno meso u ulju ili vodi, upotrijebite ovo ulje ili vodu u umaku ili juhu kako ne biste izgubili što više hranjivih tvari. Iako dulje vrijeme kuhanja i više temperature mogu dovesti do manje hranjivih tvari, nemojte koristiti nižu toplinu ili kraće vrijeme nego što je preporučeno jer nepravilno kuhano meso može uzrokovati bolesti uzrokovane hranom.
Crveno meso sadrži broj vitamina E, vitamina B, željeza, cinka, magnezija, fosfora i malih količina selena i beta karotena. Način kuhanja crvenog mesa može utjecati na hranjivi sastav mesa; neke metode kuhanja uzrokuju veće gubitke hranjivih tvari od ostalih.
Video dana
Hranjive tvari pri riziku
Proteinski i mineralni sadržaj je relativno stabilan u crvenom mesu, bez obzira na to kako ga kuhate. Vitamini, međutim, često su pogođeni metodama kuhanja. Vitamini topljivi u vodi, kao što su vitamini B, obično su najizgledniji način kuhanja, ali vitamini topljivi u mastima, uključujući vitamin E, mogu ponekad biti pogođeni.
Uzroci gubitka hranjivih sastojaka
Vitamini topivi u vodi mogu pasti zbog visokih temperatura, dugih vremena kuhanja, kuhanja u alkalnoj otopini ili kuhanja u vodi. Vitamini topljivi u masti mogu izlijevati iz vašeg crvenog mesa ako kuhate meso u velikim količinama masti. Odabir metoda kuhanja koji umanjuje te uvjete rezultirat će mesom s najviše hranjivih tvari.
