ŠTo su dobre bakterije u siru?

Dok možete povezati bakterije s bolešću, u nekim slučajevima bakterije pružaju prednosti, posebno u proizvodnji sira. Nisu svi sirevi koriste bakterije u procesu proizvodnje sira. Poznati tipovi kao što su cheddar i mozzarella oslanjaju se na određene vrste bakterija kako bi im pružili svoj osobit ukus i teksturu. Budući da sir sadrži mlijeko, to je dobar izvor kalcija. Pripravak cheddar od 1 grama sadrži 204 miligrama kalcija, nešto više od 20 posto od odrasle RDA za ovaj hranjivi sastojak. Dobre bakterije omogućuju proizvodnju ove zdrave hrane.

Video dana

O bakterijama

Bakterije su skupina jednostaničnih organizama koji su veličine mikroskopa. Neki su bezopasni za ljude, a neki nose bolest. Potonji se nazivaju patogenim bakterijama. Neke vrste bakterija korisne su ljudima, uključujući tip koji se koristi za proizvodnju sira. To je vrsta bakterija koja daje svaku vrstu sira svoj jedinstveni ukus.

Povijest

Vjeruje se kako je stvaranje sira započelo prije više od 6000 godina. Egipćani su napravili sir, kako je zabilježeno u grobnim freskama. Bilo je slučajno otkriće ili namjerno, nije poznato. Neki od najstarijih poznatih sireva uključuju gorgonzolu, roquefort i cheddar. Različiti tipovi evoluirali su diljem Europe, a sirevi su odražavali lokalne kulturne preferencije, kao i razlike u terenu jer su utjecale na proizvodnju mlijeka u krava i koza. Različite vrste tla utječu na vegetaciju koja se može ispaći, što može, pak, utjecati na okus sireva.

Sadržaj bakterija

Da biste napravili sir, počinjete s mlijekom. Proizvodnja sira koristi bakterije mliječne kiseline iz laktoze u mlijeku. Ove bakterije se uzgajaju, što znači da se proizvode pod umjetnim uvjetima. Neke od početnih bakterija koje se koriste za proizvodnju sira potječu iz roda Lactobacillus, kao što je Lactococcus lactis subsp. lactis ili Lactobacillus helveticus. Kvasci i plijesni također se koriste u proizvodnji sira za vrste kao što su brie i plavi sir. To objašnjava zašto ti sirevi mogu imati različite ukuse od sira od bakterija.

Obrada sira

Vrsta bakterija je samo početak procesa proizvodnje sira. Nakon uzgoja bakterija, dopušteno je dozrijevanje i razvijanje uz dodatak mlijeka u mlijeku. Mlijeko je vrsta enzima koji se proizvodi u želudcu sisavca koji uzrokuje da se stvori krupica ili čvrsti dio sira. Tekući dio je sirutka. Nakon zagrijavanja, dva su odvojena. Sir se dalje obrađuje kako bi uklonio preostalu tekućinu. Neki sirevi mogu se staviti u otopinu soli kako bi se poboljšali njihov ukus. Drugi kao što su cheddar i gouda mogu biti stari kako bi pojačali okus i povećali njegovu složenost.