Koji su opasnosti od kuhana mesa ostavljene preko noći?

Dok se hlađenje nije postalo jeftino i široko rasprostranjeno u 20. stoljeću, naši predaka zadržavali su ostatke prekrivene na sobnoj temperaturi u njihovim ležajima. Nije iznenađujuće, iznenadne bolesti bile su uobičajene u one dane. U suvremenoj dobi moćnih mikroskopa, domaćini sada imaju luksuz razumijevanja životnog ciklusa bakterija i zašto je opasno napustiti hranu.

Video dana

Bakterije i drugi patogeni

Bakterije i drugi mikroorganizmi su oko nas svaki dan. Samo je vrlo malo, koje se zajednički nazivaju patogeni, opasno za ljude. Većina od njih napreduju na temperaturama između 40 i 140 stupnjeva celzijusa, nazvanu "opasna zona" za sigurnost hrane. Ispod 40 F ili više od 140 F, bakterije se bore za preživljavanje i imaju malo energije kako bi se oslobodile za reprodukciju. Na temperaturi od 170 ° F ili više, većina patogena je ubijena, pa kada pečenje dolazi iz pećnice, to je prilično sterilno. Nažalost, to se brzo mijenja nakon što joj temperatura padne.

Vrijeme i temperatura

Vrijeme i temperatura ključni su čimbenici u sigurnosti hrane. Nakon što se hrana pada ispod 140 F i u opasnu zonu, brzo se postavi u repopulaciju bakterijama. Bakterije se brzo reproduciraju i mogu udvostručiti svoje stanovništvo u samo 20 minuta. Što duže moraju reproducirati na sobnoj temperaturi, više bakterija postoji u hrani. Potrebno je određeni broj bakterija, nazvanu "infektivnom dozom", da bi netko bolestan. Taj broj varira od vrste do vrste, ali uvijek više bakterija postoji, to je veći rizik.

Ostali rizici

Bakterije i mikroskopski patogeni nisu jedini čimbenici rizika za hranu koja je izostavljena. Što duže vaše hrane sjedi, to je veća vjerojatnost da će one biti zagađene prašinom, mušicama, kućnim ljubimcima, kosom, insektima, glodavcima, znatiželjnim kućnim ljubimcima ili neopranim rukama vaše djece. Ozbiljniji rizik je onečišćenje od alergena ili proizvoda za čišćenje kućanstva, što može biti vrlo otrovno ako se proguta.

Pravilno zbrinjavanje

Kako biste smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom, uvijek slijedite smjernice o sigurnosti hrane koju je izradila USDA služba za sigurnost i inspekciju hrane. Nemojte pustiti hranu da se hladi više od pola sata na sobnoj temperaturi prije no što je hladi. U idealnom slučaju, ostatak mesa treba smanjiti na 40 F ili niže u roku od dva sata. Ni rashlađivanje ni zamrzavanje ne uništavaju bakterije, ali oboje sprječavaju reprodukciju i dolazak na infektivnu dozu. Uvijek pakirajte ostatke u nepropusnim vrećama ili spremnicima kako biste spriječili onečišćenje drugim hranom ili vanjskim elementima.