Tajne za jelo na sušnicama

Vješti kuhari znaju da hranjivi delikatni rezovi mesa pružaju niz dobrih rezultata. Čisti vanjski premaz upije paru u mesu, zadržava je vlažan i osigurava zaštitu od prekomjernog kuhanja. Krušane kriške mogu biti pržene ili pečene, za zdraviju alternativu, ali bilo koji način, meso će ostati sočno, nježno i okusivo kada se pravilno priprema.

Video dana

Odabir

Postoji nekoliko rezova svinjskog mesa koje se obično prodaju kao svinjsko meso ili svinjski odresci. Većina jeftinijih rezova dolaze s ramena, ili manje poželjnog kraja obloge. Bolje odreske obično su izrezane od rebra ili loza, koje su najfinije velike mišiće na svinje. Ne zaboravite navesti kriške bez kostiju, ako kupujete rebra za kruh. Odaberite kriške koji pokazuju sitne linije masnoće, nazvane "mramoriranje", koje se provlače kroz šišanje. Dobro mramoran meso je vlažan i nježan, a najveći dio masnoća tijekom kuhanja.

Priprema

Sjeckani komadi i rebara obično imaju debeli rub masti na jednoj strani. Ostavite tanku traku kako biste navlažili podlogu i smanjili ostatak. Pod masnoća je sloj vezivnog tkiva koji se često ugovara kada se zagrije, i čini da se kotleta sklupčaju i kuhaju neravnomjerno. Izbjegavajte to pomoću oštrog noža kako bi se plitke rezove kroz masnu stranu chop, samo dovoljno duboko da prodre u sloj vezivnog tkiva. Ako je vidljiva gristula, obrišite ga ili upotrijebite vrh noža da biste je izrezali na nekoliko mjesta.

Tenderizing

Postoji mnogo načina kako bi natječaj za kosu još više. Lagano pomilujte grlicu s glatkom stranom mesnog mesa ili valjkastim klinom umotanima u plastiku. Ovo malo mišića vlakna, tenderizing svinjetina. Mnogi mesni dućani prodaju jacquard tenderizer, alat s brojnim oštrim klinovima koji prolijevaju meso i rezaju vlakna. Zamolite svog mesara da izvodi kriške kroz svoj vlastiti natječaj, ako ne želite više vremena. Izbjegavajte kristale koji posvjetljuju meso, koji imaju tendenciju da mršave i guste ljuskice u teksturi.

Breading

Cvrčanje hrane za svinje je da se neprekidno obloži koji će se prianjati na meso, zamrziti vlagu u komadićima i čistiti lijepo prema van. Iskopajte kolače u brašnu i otpakirajte višak. Drugo, umočite brašnu s okusima u zdjelu punu mlijeka ili tukli jaje. Dopustite višak odvoda. Konačno, premazite sjekire ravnomjerno pritiskajući ih u tavu finih krušnih mrvica ili panka, okrećući ih da pokriju obje strane. Rashladite kolače najmanje 30 minuta, a po mogućnosti dva sata prije kuhanja, što pomaže prijanjanju ovojnice.

Kuhanje

Tanke kleveće najbolje se kuhaju na relativno visokoj vrućini, ili pečene ili pečene na 400 stupnjeva F u pećnici.Nakon što je premaz oštar, kuhajte treba kuhati. Deblji komadi zahtijevaju pećnicu od 375 stupnjeva F, a može potrajati i do 20 minuta, ovisno o njihovoj debljini. Kada termometar za meso pokazuje 145 stupnjeva F na najdebljivijem dijelu rezane, to je učinjeno srednje rijetke. Od 2011, USDA sada smatra da je to sigurna temperatura za svinjetinu. Oni koji vole dobro svježe svinjetinu mogu nastaviti i do 160 stupnjeva F, ali kotleta neće biti kao natječaj.