Rizik od bjelilankivog brašna

Vjerojatno imate namjenski brašno negdje u vašoj kuhinji. Višenamjenska brašna može se koristiti samo za bilo koji recept i dostupna je kao bijeljena ili bjelilna. Nebijeljena brašna nema lijep izgled kao bijeljeni brašno, ali je izložena manje kemikalija. Korištenje nebijeljenog brašna umjesto bijelog brašna nema glavnih rizika, ali može napraviti razliku u kvaliteti nekih pečenih proizvoda.

Video dana

Neobrađena brašna objasnio

Brašno je od mekog pšenice ili tvrde pšenice, ali je razlika u količini proteina. Svilenkastog brašna, bilo bijeljena ili nebijeljena, izrađena je od meke crvene zimske pšenice, tvrde crvene zimske pšenice ili kombinaciju oboje. Karotenoidni pigmenti u svježem mljevenom brašnu daju žućkasto nijansu koja vremenom nestaje, ostavljajući bijelo bijelo bijelo ili vrlo blijedo žuto. Proizvođači izbjeljuju bijeljenu brašnu s klorom ili peroksidom kako bi ubrzali taj proces i dobili svjetliju bijelu izgled.

Manje vlakno od cjelovitog brašna

Svaka rafinirana brašna, uključujući bijelu brašnu, je rafinirano zrno. Rafinirane žitarice se melju da se izmu iz mekinje i zametaka pšeničnog zrna ostavljajući samo endosperm. Proces mljevenja daje brašnoj ljepšu teksturu i produžen rok trajanja, ali također uklanja vlakna, vitamine B i željezo. Obogaćene bijele ili nebijeljene brašno imaju B vitamina i željezo dodano natrag, ali ne i vlakna, tako da sadrže manje vlakana nego cjelovite žitarice brašna. U.S. Ministarstvo poljoprivrede preporučuje dobivanje pola zrna kao cjelovite žitarice. Vlakna mogu smanjiti razinu kolesterola i rizik od pretilosti, bolesti srca i dijabetesa tipa 2. Također sprečava zatvor i ispunjava vam manje kalorija.

Promijenjena kvaliteta pečene robe

Nebijeljena brašna imaju viši sadržaj bjelančevina nego brašno od bijele boje, zbog čega je nebijeljena brašna otežana. Korištenje nebijeljenog brašna riskira posluživanje pekarskih proizvoda koje nisu tako mekane i nježne kao one izrađene od brašna bijeljenih nižim proteina. Također će imati duller boju zbog blijedo, bijelo-bijele boje brašna. Kod većine kolačića nećete primijetiti razliku. Ako, međutim, napravite kolač od anđeoske hrane, torta neće biti tako meka, bijela i lagana ako koristite bijelu brašnu, umjesto izbijeljenu.

Preporuke i skladištenje

Da biste dobili najviše hranjivih tvari i vlakana od brašna, odaberite cjelovite pšenice, obogaćenu brašnu. Ako ste zabrinuti za pečenje s grubim brašnom od pune pšenice, pokušajte miješati cijelu pšenicu i bijelo brašno dok ne pronađete mješavinu koja odgovara vašim potrebama. Kada se pravilno pohranjuju, sveobuhvatna brašna mogu se čuvati šest do osam mjeseci. Pazite da je sav zrak iz vrećice prije no što ga preklopite i držite je u spremniku s osiguranim poklopcem.Brašno apsorbira neugodne mirise, tako da je pohranite od lukova, praha za pranje posuđa ili drugih snažnih namirnica ili proizvoda. Brašno se također može držati u zamrzivaču kako bi produžio rok trajanja.