Crveni proteini od mesa i mliječnih proteina
Sadržaj:
Proteini, unatoč tome što su grupirani unutar jedinstvene klasifikacije, neke su od najsvestranijih molekula na Zemlji. Građevni blokovi proteina nazivaju se aminokiselina. Njihov raspored određuje sastav i atribute proteina. Dvadeset aminokiselina postoji u prirodi, a većina proteina sadrži desetke ili stotine aminokiselina, što omogućava nevjerojatan broj mogućih kombinacija. Ova svestranost znači da se mliječni proizvodi i proteini crvenog mesa mogu značajno razlikovati u njihovoj kvaliteti.
Video dana
Usporedba proteina
I crveno meso i mliječni proizvodi sadrže sve 20 aminokiseline potrebne za ispravno zdravlje ljudskog tijela. U tom važnom pogledu, oni su slični drugim životinjskim proizvodima kao što su jaja i perad. Međutim, oni se razlikuju na suptilnijim načinima. Problem s određivanjem bjelančevina odvojeno je da mnogi čimbenici mogu odrediti kvalitetu proteina, uključujući količinu aminokiselina i probavljivost proteina, što otežava izravnu usporedbu. Mliječni proizvodi izgledaju nešto slabije u probavljivosti, ali superiorniji u ukupnoj vrijednosti aminokiselina.
Proteini mlijeka
Mlijeko sadrži dva odvojena proteina, kazein i sirutku. Samo sirutka obično nadilazi kazein u većini mjerenja kvalitete proteina. U stvari, sirutka je jedan od najboljih pojedinačnih izvora proteina.Kazein, po sebi, bolji je od crvenog mesa u nekim aspektima, kao što je probavljivost proteina, ali još gore u drugima, kao što je PER. Pri ocjeni mliječnih proizvoda važno je zapamtiti da sir sadrži samo kazein. Također je moguće kupiti protein sirutke odvojeno kao dodatak prehrani.
