Svrha pečenja sode u kikirikija
Sadržaj:
Kremasti kikiriki karakterizira lagana tekstura s mnogo mjehurića. Krhki bi trebao ručno raskopati i lako se slomiti kad ga ugristi. To je ono što odvaja krhku od drugog slatkog šećera, poput karamele. Soda za pečenje nije u svakom ukusnom receptu od kikirikija, ali za mnoge proizvođače slatkiša, pjenjenje krhkih receptura s natrijevim bikarbonatom daje gotovo jamstvo savršenog krekiranog kikirikija.
Video dana
Sastojci
Kremasti kikiriki ima kratki popis sastojaka, obično uključujući šećer, sirove kikirikije, kukuruzni sirup, maslac i vaniliju. Šećer i kukuruzni sirup kuhani su do faze pukotine, između 305 i 310 stupnjeva celzijusa. To stvara bogati, karamel okus povezan s krhkom. Dodat ćete sirove kikirikije kao krhke kuhare, a zatim promiješati maslac, vaniliju i soda za pečenje otopljenu u maloj količini vode kad se kuha krhko.
Funkcija
Soda za pečenje pruža krhku teksturu u vašem kikiriki krhki. Kada pečenje sode reagira sa šećernim kiselinama prisutnim u vašem krhkom, stvara ugljični dioksid. Ugljični dioksid proizvodi prozračnu, čipkastu teksturu koju vidite kad skidate komadić kikirikija krhki. Iako možete proizvesti krhki po sporom kuhanje šećera u lijevano željezo tavi, dodavanje sode za pečenje je najučinkovitiji način za postizanje željene teksture.
Dodavanje sode za pečenje
Ako nikada niste napravili krhku kikirikiju, možda ćete naći prilično iznenađujuću reakciju između sode bikarbone i smjese s otopljenim šećerom. Čim dodate sodu za pečenje, krhka kikirikija će početi pjeniti, često dostižući dva do tri puta njezin izvorni volumen. Pripremite krhku u relativno velikom tavanu i zaštitite svoje ruke s posudicama kako biste izbjegli mogući opekotine iz otopljene smjese šećera.
Izlijevanje krvi
Nakon što dodate soda za pečenje, trebate uliti krhku odmah nakon što se mješavina još pjenila. Pažljivo radite, prenesite krhku u podmazanu ili pergamentno obloženu i namazanu ploču za pečenje. Izlijte 1/8-inčni do 1/4 inča debljine za najbolju teksturu. Razbiti u komade kad se ohladi.
