Hranjivi Sadržaj parenoj povrću u odnosu na sirovo

U nutricionističkoj zajednici postoji velika rasprava o kuhanom odnosu prema sirovom povrću. Svatko zna da povrće s dubokim prženjem negira veći dio zdravstvene koristi dodavanjem težine masnoća i kalorija, ali kada nježnije metode kuhanja imaju nijansu i koristi i štetu. Kuhanje se smatra najslabije od ovih metoda kuhanja, jer uranjanje povrća u kipuću vodu dopušta hranjivim tvarima da iscuruju, ostavljajući vam od siromašnih povrća i loncu vitaminske vode. Steaming je malo drugačiji - nema veze s vodom znači da nema ispuštanja, ali neke hranjive tvari oštećuju topline.

Video dana

Kalorije i makronutrijenti

Sami toplinski učinak ne utječe na sadržaj kalorija, masnoća, ugljikohidrata ili bjelančevina povrća. Budući da pare ne zahtijeva upotrebu ulja za kuhanje ili drugih aditiva, povrće s povrćem jednako je nisko kalorijima, niske masnoće i visokih vlakana kao i sirovi kolege. Spomenuti je da se moraju pojesti obični da zadrže ove vrijednosti hranjivih tvari. Dodavanje maslaca, umaka i drugih prerađevina dodati više kalorija i masnoća. Eksperimentirajte s biljem i začinima kako biste dodali okus na svoje povrće i izbjegavajte prekuhavanje, što može smanjiti okus.

Ranjiv na propadanje

Vitamin B i vitamin C su malo iscrpljeni kada se povrće susreće s toplinom. Ovi vitamini su jednostavno osjetljivi na svjetlost i toplinu, a brzo se denatiziraju pod stresom visoke topline povezane s kuhanjem. Nepravilno skladištenje također oštećuje ove hranjive tvari, jer čak i ambijentalna svjetlost i toplina dovoljni su za pokretanje procesa sloma nakon što se biljke bere. Kupi svoje proizvode svježe kako bi bili sigurni da ste barem počeli s najvišom mogućom razinom ovih vitamina i odmah ih upotrijebite. Steaming ne uklanja sav vitaminski sadržaj, ali snaga je niža nego što bi bilo ako se povrće pojede sirovo.

Povećano s toplinom

Toplina zapravo donosi određene hranjive tvari, pretvarajući ih u oblike koje je lakše za vaše tijelo apsorbiraju. Likopen je velika kuhinjska rajčica koja povećava sadržaj likopena tri do četiri puta. Likopen je povezan s smanjenim rizikom od srčanog udara i raka i obično je slab u prehrani sirove hrane.Meso povrće je također veće u antioksidansima, a kuhanje može povećati beta-karoten u mrkvama. Indol antitumorski spoj zapravo nastaje kada je prisutna toplina i veća je u steamed kupusu, brokule i cvjetaču nego u sirovom.

Učiniti to radi

Dno crta je da ste i sirovo i sirovo povrće dobri za vas, sve dok jedete povrće. Najbolje je konzumirati mješavinu kako bi se osiguralo da dobijete najbolje od oba svijeta i da jedete najširu raznolikost povrća. U većini slučajeva, iscrpljivanje hranjivih tvari uzrokovano toplinom nije glavni čimbenik, i to neće promijeniti cjelokupno zdravlje sve dok vam dijeta bude uravnotežena. Svako povrće je različito, s različitim hranjivim tvarima, svojstvima i interakcijama - ono što je istina za jednu svibanj ne biti istinito za drugu. Ovo područje studija ima dosta vremena da se prije nego što se preciznije preporuke mogu napraviti, tako da za sada jedite povrće onako kako vam se najviše sviđa.