Prehrana Činjenice o sirovom ili kuhanom povrću

Općenito, povrće je zdrav, prirodan izvor nekoliko osnovnih makro i mikronutrijenata, bez obzira na to jesu li posluženi kuhani ili sirovi. U nekim slučajevima, međutim, različite hranjive tvari su dostupnije za tijelo da apsorbira bilo u sirovom ili kuhanom povrću. Da biste dobili najopsežniji unos fitokemikalija, potrebno je jesti razne sirovine i kuhano povrće. Neki čimbenici također mogu utjecati na ishranu sirovog ili kuhanog povrća, poput svježine i metoda pripreme.

Video dana

Nutricionističke činjenice za povrće

Prema mnogim standardima, hranjiva vrijednost povrća poslužena sirovom i kuhanom su usporediva. Na primjer, povrće je visoko u složenim ugljikohidratima, dijetalnim vlaknima i brojnim vitaminima, mineralima, antioksidantima i fitokemikalijama koje preporučuje USDA kao bitni dio zdrave dnevne prehrane, bez obzira na način posluživanja. Povrće je općenito također nisko u kalorijama, neovisno o pripremi. Prema piramidu Healing Foods, koju je izradila Sveučilište u Michiganu integrativna medicina, jedino posluživanje povrća smatra se 1 šalicom sirove lisnatog zelenila ili 1/2 šalice svih ostalih sirovog i sjeckanog povrća i sva kuhana povrća.

Kuhana povrća

Prema Fuhrmanu, lagano kuhanje povrća omekšava, zagrijava i vlaži ih, čineći njihove hranjive tvari lakše apsorbiraju. Biljni proteini također mogu biti dostupni i apsorptivi u lagano kuhanom povrću nego u sirovom ili visoko kuhanom povrću. Likopen, pigment u rajčici koji im daje crvenu boju i koji je povezan s smanjenim srčanim udarom i rizikom od raka prostate, tijelo je lakše apsorbira od kuhane rajčice nego od sirovog.Bokaroten u mrkvama je dostupniji za tijelo da apsorbira u kuhanim mrkvama nego u sirovih mrkvi, kao i fenolni antioksidansi u šparogu, kupusu, papriku i špinatu, među ostalim povrćem.

Kuhana povrća

Način kuhanja može drastično mijenjati sadržaj hranjivih tvari. Na primjer, povrće s povrćem zadržava vitamin C i vitamin B koji je topljiv u vodi bolji od kuhanog povrća. Vrijeme kuhanja može utjecati i na ishranu povrća. Na primjer, lagano kuhano povrće zadržava više svog nutritivnog sadržaja od jako kuhano povrće, s određenim hranjivim tvarima poput vitamina B, C i folata posebno su osjetljivi na visoke temperature i dugo vrijeme kuhanja. Prženje i roštiljanje povrća ne uništava većinu hranjivih tvari svih metoda kuhanja, već izlaže i povrće raznim toksičnim spojevima.