Niska razina glutamata

Niska razina glutamata može biti potrebna od onih koji imaju posebnu osjetljivost na tvar. Razumijevanje različitih izvora i vrsta hrane koja sadrži glutamat može pomoći osjetljivim pojedincima da daju najbolje izbore za hranu i izbjegavaju simptome osjetljivosti glutamata.

Video dana

Glutamat kao aditiv za hranu

Glutamat je zapravo aminokiselina koja je dio sastavnih dijelova proteina koji se nalaze u svim živim bićima. To je neophodno za život, što znači da se ne nalazi samo u ljudskom tijelu, nego iu prirodnom obliku u mnogim jelima koje se obično jedu. Kada se glutamat izolira iz hrane, ima svojstva za pojačavanje okusa u ustima, dajući hranu ukusan okus ili "umami". Glutamat se također može proizvesti umjetno i, kada se kombinira sa natrijom radi održavanja stabilnosti, poznat je kao mononatrijev glutamat ili MSG. Osjetljivost glutamata može se očitovati glavoboljama, mučninom, želučanom napadu i napadima astme; pojava tih simptoma može se javiti unutar nekoliko sati nakon jela hrane.

Pronađeno prirodno u hrani

Važno je razmotriti one koji žele slijediti nisku razinu glutamata jer je glutamat prirodno prisutan u mnogim namirnicama, a ne samo kao aditiv. Visoke razine prirodnog glutamata nalaze se u hrani koja je neko vrijeme bila sazrela, izliječena ili konzervirana, čime se proteini razgrađuju kako bi oslobodili glutamatnu aminokiselinu. Najveće koncentracije nalaze se u dugim, zrelim sireva, kao što su Parmesan i Roquefort. Ostala hrana za razmatranje uključuju ukradene meso, umake od umaka od ribe i umak od soje. Glutamat se također nalazi u značajnim količinama u drugim namirnicama koje nisu sazrele ni na koji način. To su gljive, zrelih rajčica, brokula, oraha i grašaka. Prehrambeni proizvodi koji sadrže ove sastojke imaju značajnu količinu prirodnog glutamata u njima i moraju se izbjeći ako se treba slijediti niska razina glutamata.

MSG u procesnim hranama

Neka prerađena hrana sadrži umjetni aditiv MSG, a to obično predstavlja ukusnu hranu, poput zaliha, umaka, ukusnih zalogaja i instant hrane. Primarna uloga MSG-a jest poboljšati ukusan okus hrane i učiniti ga okusom mesnatijim. MSG se često nalazi u jeftinijim mesnim proizvodima. Da biste saznali sadrži li hrana MSG, najprije pogledajte oznaku hrane. Zakonodavstvo zahtijeva da ako se monosodium glutamat doda u hranu, etiketa mora to izjaviti u popisima sastojaka. Međutim, hrana koja prirodno sadrži glutamat nije propisana zakonom kako bi to naznačila na naljepnici proizvoda, stoga je ključno poznavanje izvora hrane MSG.

Strategija za dijetu s niskim udjelom glutamata

Ako patite od osjetljivosti glutamata, uklonite što je moguće više prirodnog i umjetnog glutamata od prehrane, a svi se simptomi trebaju smanjiti.Postupno uvodite neke od prirodnih izvora glutamata natrag u svoju prehranu. Pažljivo zapamtite sve uzorke simptoma koji se pojavljuju. Ako nastavite graditi ovo više tjedana, vjerojatno će postati očigledno jesu li određena hrana poticajna hrana, kao i koliko određene hrane koju možete tolerirati. Koristeći ove informacije, moguće je dugoročno izgraditi nisku razinu osjetljivosti na glutamat.