Dugoročni utjecaj brušenog brašna na zdravlje

Možda ćete vjerojatno jesti brašno brašno, a da to nikada ne znate. Bromirani brašno je takozvano jer sadrži kalijev bromat, što je potencijalna kemikalija koja uzrokuje rak. Dugoročni utjecaj na zdravlje teško je odrediti, ali još uvijek je važno pitanje za vaše zdravlje u tijeku.

Video dana

Bromirana brašna

Kalij bromat je kemijski aditiv koji se koristi u brašnu za poboljšanje djelovanja glutena. Gluten je protein u pšeničnom brašnom koji daje krušnom tijestu elastičnost tijekom gnječenja i koji dopušta tijelu da se podigne hvatanjem plinova koje proizvodi kvasac. Jačanjem glutena, kalijev bromat rezultira kruhom koji se povećava i vjerojatnije je da će zadržati svoj oblik. Kalijev bromat koji se dodaje brašno trebao bi ispeći iz tijesta za kruh dok kuha. Međutim, ako je dodano previše ili ako nije dobro kuhano, moguće je da neki od kemikalija ostane u gotovom proizvodu.

Propisi

Kalijev bromat zabranjen je u prehrambenim proizvodima u Europi i Kanadi. Nije zabranjeno u Sjedinjenim Američkim Državama, no Uprava za hranu i lijekove Ujedinjenog Kraljevstva zatražila je od pekara da dobrovoljno izaberu druge aditive, a savezni propisi ograničavaju količinu koja se može dodati brašno. Slijedeći smjernice uspostavljene pod svojim Zakonom o sigurnom pitkom vodom i toksičnom primjenom, država Kalifornija uključuje kalijev bromat na svom popisu kemikalija za koje se zna da uzrokuju rak i zahtijeva da proizvodi koji sadrže bromirani brašno nose oznaku upozorenja.

Dugoročni rizici

Nažalost, za potrošače, stvarni dugoročni utjecaj bromata na brašno ne može se točno odrediti. Agencija za zaštitu okoliša Sjedinjenih Država navodi da je to vjerojatno ljudski karcinogen, ali njegovi učinci su ocijenjeni samo u laboratorijskim štakorima i miševima. Osim nedostatka ljudskih istraživanja, dugoročni utjecaj također utječu čimbenici kao što su količina konzumiranog kalij bromata i pojedinačne genetike.Iako se dugoročni učinci zdravlja ne mogu sa sigurnošću reći, lako je ukloniti rizik, jer kalijev bromat nije ključan sastojak i mnoge su tvrtke uklonile iz svojih proizvoda. Da biste izbjegli tvar, nemojte kupovati hranu koja ima "bromirani brašno" ili "kalij bromat" u svom popisu sastojaka.