Je li Rib-Eye ili New York bolji rez?
Sadržaj:
- Video dana
- New York Steaks
- Ribice s očitavanjima od riže dolaze iz rebrenog dijela govedine, odmah ispred kratkog kraka i iza ležišta. Budući da je rebra goveđeg mesa počivala između glavnih zglobova i područja kretanja, odresci iz ovog dijela sadrže bogato mastriranje masti. Ova masnoća mramora pomaže u odgoju od bjelanjaka i dalje je nježno i sočno kada se kuha.
- Njujorški odresci sadrže manje masnoće i mramor od riblje oči, stoga odaberite njujorške rezove za nakošeni odrezak koji može zadovoljiti prehrambene ograničenja ili osobne želje. Ribe oko očiju pružaju duboki i bogat okus s visokim udjelom masnoća i nisu sasvim lagani za sušenje od prekomjernog kuhanja, plus za početnike. Zbog visokog udjela masnoće, odresci na rebrima skuhaju malo više od odresci New Yorka, jer se mast dobiva u tekućem obliku i raspršuje. Budući da odresci u New Yorku zadržavaju veću količinu njihove pretaknute težine, cijena po kilogramu kuhanog mesa postaje nešto manja od onoga na rebrima.
Rib-eye i New York odresci se smatraju vrhunskim rezovima mesa i dobro kuhaju na roštilju ili ispod broilera. Obje rezove prodaju na približno istoj cijeni na tržištima, i oboje rezultiraju okusom obroka. Pri određivanju koji je bolji rez mesa, sve se svodi na osobnu sklonost.
Video dana
New York Steaks
Ribe s očimaRibice s očitavanjima od riže dolaze iz rebrenog dijela govedine, odmah ispred kratkog kraka i iza ležišta. Budući da je rebra goveđeg mesa počivala između glavnih zglobova i područja kretanja, odresci iz ovog dijela sadrže bogato mastriranje masti. Ova masnoća mramora pomaže u odgoju od bjelanjaka i dalje je nježno i sočno kada se kuha.
Koji odabrati
Njujorški odresci sadrže manje masnoće i mramor od riblje oči, stoga odaberite njujorške rezove za nakošeni odrezak koji može zadovoljiti prehrambene ograničenja ili osobne želje. Ribe oko očiju pružaju duboki i bogat okus s visokim udjelom masnoća i nisu sasvim lagani za sušenje od prekomjernog kuhanja, plus za početnike. Zbog visokog udjela masnoće, odresci na rebrima skuhaju malo više od odresci New Yorka, jer se mast dobiva u tekućem obliku i raspršuje. Budući da odresci u New Yorku zadržavaju veću količinu njihove pretaknute težine, cijena po kilogramu kuhanog mesa postaje nešto manja od onoga na rebrima.
Pri pripremanju odresci odreske u New Yorku, četkajte malo maslinovog ulja, dodajte sol i papar i dopustite da dođu na sobnu temperaturu oko 30 minuta prije kuhanja. Pan-sear, roštilj ili pljunuti ih na visoke topline do pet minuta po strani, ili dok meso termometar registrira 145 stupnjeva celzijusa u najdebljiviji dio za srednje rijetke. Budite oprezni da ne prekapate njujorški odresci kako biste izbjegli suhoću i imajte na umu da mnogi kuhari preporučuju preuzimanje mesa od vrućine kada registrira 125 F i dopuštajući mu da ostane do tri minute za srednje rijetke. Pripremite riblju oči solom i paprom, ali preskočite maslinovo ulje. Viši udio masti u odrescima na rebrima zadržava ih od lijepljenja na roštilj ili tavu. Kuhajte ribe na isti način kao i New York odreske, no budući da je ovaj rez malo oprašta, gosti omogućuju da odaberu vlastitu razinu donenessa.
