Kako zadržati zalijevanje čokolade od okretanja bijele

Jagode, banane, karamele, kuglice kokosa - sve što možete zamisliti postaje slađe kad ga umočite u čokoladu. Ponekad nakon skladištenja, umočavanje čokolade koja je nekoć bila sjajna i privlačna, razvija se od bijelog do sive prevlake koja izgleda ništa drugo nego apetitno. Ovaj premaz, poznat kao cvjetanje, razvija se kada vlaga dolazi u dodir s čokoladom ili kada se masti u čokoladi odvoji od kakao. Srećom za poznavatelje čokolade, oba se scenarija mogu spriječiti.

Video dana

Korak 1

Spremite čašu na hladnom, tamnom mjestu gdje razina vlažnosti ne prelazi 50 posto. Idealne temperature u skladištu trebale bi biti između 60 i 69 stupnjeva celzijusa.

Korak 2

Dopustite da umočite čokoladu koja je pohranjena u hladnjaku ili zamrzivaču na sobnoj temperaturi prije nego ga izvadite iz omota. Hladna čokolada koja dolazi u dodir s otvorenom zrakom stvara kondenzaciju, što dovodi do cvjetanja šećera.

Korak 3

Napunite čipku za umakanje prije korištenja. Zagrijte čokoladu u dvostrukom kotlu zbog niske topline. Stalno se miješajte s drvenom žlicom, uklanjajući tavu od vrućine kad se čokolada počela rastopiti. Dodajte neku neukrlicenu čokoladu na grijanu čokoladu, pričvrstite termometar bombona u dvostruki kotao i pustite čokoladu da se ohladi na 80 stupnjeva celzijusa. Postavite dvostruki kotao natrag na malo vrućine, miješajući dok čokolada dosegne 90 stupnjeva celzijusa.

Savjeti

• Najčešće se pojavljuje masno cvjetanje na umakanju čokolade pohranjene na temperaturama između 70 i 75 stupnjeva celzijusa. Nije štetno jesti umaknu čokoladu koja je pogođena šećerom ili masnoćom.