Kako se na roštilju umak od suhega

Postupak starenja govedine poboljšava njezin okus i nježnost. Prema časopisu "Fine Cooking", većina govedine koja se prodaje u supermarketima je vakuum pakirana ili pakirana na pladanj stiropora. Ovo je poznato mokro starenje. Suhomesnati govedina prolazi mnogo više vremena. Lijevo izloženo u suhom hladnjaku, govedina može izgubiti 20 posto svoje težine i proizvoditi koncentriran okus goveđeg mesa. Ribice oko očiju, izrezane iz rebra krava, smatraju se među najpoželjnijim dijelovima mesa zbog svoje sokove i okusa. Ravno s roštilja, odresci s rožnjačama osušeni dobivaju intenzivno okusom obroka.

Video dana

Korak 1

Prethodno zagrijte roštilj na srednje visoki ili dok unutrašnji roštilj ne dosegne 450 stupnjeva celzijusa.

Korak 2

Začinite obje strane odrezaka solom i paprom. Slanjem mesa stvara koru koja, prema "The Palm Restaurant Cookbook", sprečava da odrezak gubi previše tekućine dok istodobno i okusi.

Korak 3

Stavite odrezak na roštilj i zatvorite poklopac. Kuhajte šest do osam minuta svake strane, ili dok termometar koji je trenutno umetnut u steak očitava 135 stupnjeva celzijusa, za srednje rijetke. Da biste postigli srednju kosu, kuhajte dok termometar ne očitava 145 stupnjeva celzijusa ili osam do 10 minuta svake strane.

Korak 4

Uklonite meso s roštilja i pustite da stoji 10 minuta. Odrezak će nastaviti kuhati kada se ukloni s roštilja i povećati 10 stupnjeva do željene doneness. Ostavljanje mesa također omogućava odrezak sokovi za prikupljanje.

Stvari koje trebate

• Roštilj na roštilju, plin ili ugljen
• 1 16 do 20 oz.
• Kosher sol i mljevena crni paprika
• Mesni termometar s mesnim mesom

Savjeti

• Nikad nemojte kuhati govedinu od suhog doba u prošlosti. Kuhanje na srednje dobro ili dobro učinjeno će proizvesti izgorjeti i suhi odrezak.