Kako se pržiti pomoću mokre kosti

Autor knjige John Martin Taylor tvrdi da duboko prženje vaše hrane može biti zdravo - ali samo ako to ispravno učinite. To je osobito važno kada duboko pržite mokrom tijestom, jer tijesto lako apsorbira ulje. Taylorove tajne uključuju korištenje čistog ulja, održavanje ulja na odgovarajućoj temperaturi i uzimanje hrane iz ulja čim se završi kuhanje. Ako slijedite njegov savjet, vaša duboko pržena hrana treba iskrsnuti i okusiti umjesto mokrih i uljanih obojenih.

Video dana

Korak 1

Napunite lonac s tvrdim dnom otprilike pola punom uljem za kuhanje. Spojite termometar na stranu tako da možete pratiti temperaturu ulja. Ako koristite električnu fritezu, napunite posudu prema uputama proizvođača i zagrijte ulje.

Korak 2

Stavite brašno, kukuruzni škrob, prašak za pečenje i 1 1/2 šalice hladne vode u posudu za miješanje. Stavite kosher ili morsku sol i papar i pomiješajte dok se svi sastojci ne pomiješaju.

Korak 3

Pripremite hranu koju namjeravate duboko pržiti rezanjem u jednake dijelove, ako je prikladno ili temeljito sušite papirnatim ručnikom.

Korak 4

Umočite hranu, jedan po jedan, u tijesto s kvačicama, osiguravajući da je hrana ravnomjerno presvučena. Ostavite višak tijesta da se kaplje.

Korak 5

Provjerite temperaturu ulja. Ako je dosegla 365 stupnjeva F, umočite rastrganu hranu u vruće ulje pomoću kliješta pet do 10 sekundi i otpustite ga. Ostavite tijesto lagano kuhajte prije nego što ga ostavite u ulju, osigurajte da se ne držite na dnu posude ili friteze kada ga otpustite. Dodajte još nekoliko komadića hrane na ulju, ne brinite o loncu.

Korak 6

Nadzirite temperaturu ulja. Ako padne ispod 365 stupnjeva F, ne dodajte više hrane u tavu dok se ne podigne. Ako prelazi previsoko iznad odgovarajuće temperature tijekom procesa kuhanja, lagano smanjite topline.

Korak 7

Pržite hranu dok ne kuhate, okrećući barem jednom, ako je potrebno, tako da sve strane budu smeđe. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti hrane i veličini. Pržena škriljaca i većina povrća traju samo jednu do dvije minute dubokoj prženosti, a piletine mogu trajati čak 15 minuta.

Korak 8

Uklonite prženu hranu iz friteze i stavite je na stalak za pečenje kako biste dopustili da se višak ulja isparava.

Teške posude s termometrom ili električnim mlaznicama

• Kuhinjski toplomjer
• Ulje od kanolisa ili kikirikija
• Srednja posuda
• 1 šalica sveobuhvatne brašna
• 1/2 šalica kukuruznog škroba
• 2 žličice.
• Šalica za miješanje
• Koser ili morska sol
• Krušno mljeveni crni papar
• Pile
• Pecivo
• Savjeti vode i dodati dodatna jela, kao što su kajenne papar, kumin ili paprika.Poznati kuhar Paula Deen koristi vrući umak i češnjak u prahu kako bi izvukao okus njezine pržene piletine, dok Bobby Flay koristi čile prašak u svom. Kada pržite piletinu ili tvrd hranu, kao što je calamari, potopiti ih u mlaćenica nekoliko sati prije prženja i prženja.

Upozorenja

• Prilikom dubokog prženja pile, koristite instant-read termometar kako biste bili sigurni da ste ga kuhali u preporučenoj unutarnjoj temperaturi od 165 stupnjeva Federalnog ministarstva poljoprivrede U.