Kako kuhati vrh okrugle peče s krumpirom

Top okrugli pečenje je jedan od najužljivijih rezova i prilično je tender u odnosu na druge rezove iz okrugli dio, prema Lori Alden iz Cook's Thesaurus. Vijeće za juhe od govedine govori o tome da ovaj rez govedine u vrućoj vrućini bude najbolji rezultat. Braising zagrijava žvakanje vezivnog tkiva u osjetljivu, želatinoznu tvar. Pripremite krumpir uz svoju hranu kako biste uštedjeli na vremenu i smanjili čišćenje.

Video dana

Korak 1

Suhajte meso papirnatim ručnikom. Kombinirajte brašno, sol i papar u maloj zdjeli. Prašinu peći s mješavinom i trljati ga u meso s rukama. Stavite meso u pokrivenu posudu. Dopusti meso da stoji na sobnoj temperaturi do 30 minuta. Predstavljanje hladnog mesa na vruću posudu gori van hrane i pojačava unutrašnjost.

Korak 2

Dodajte ulje za kuhanje u nizinsku pećnicu i okrenite plamenik na srednju visinu. Zagrijte ulje sve dok kapljica vode pada na vrh ulja. Pažljivo dodajte meso, pobrinuvši se da izbjegavate splatterje ulja.

Korak 3

Smeđi meso sa svih strana dok ne postane tamno smeđa. Browning aktivira Maillardovu reakciju koja daje okus hrane. Maillardova reakcija događa se kada meso na vanjskoj strani rezanja dosegne višu temperaturu od mesa iznutra. Naime, vanjski dio mesa mora doseći temperaturu od 300 do 500 stupnjeva celzijusa kako bi pokrenuo Maillardovu reakciju, tvrdi Exploratorium, znanost kuhanja.

Korak 4

Okrenite toplu visinu na 1 minutu. Lagano prskajte ½ šalicu goveđeg mesa u nizozemsku pećnicu kako bi se zasušila posuda. Goveđa juha dodaje duboki okus vašem obroku i dodaje tekućinu koja vam je potrebna za pravilno pečenje govedine. Deglazing podiže usporene, okusne komade mesa zaglavljene na dno posude za kuhanje, dajući okus i teksturu natrag u posudu.

Korak 5

Smanjite toplinu na medij. Polako dodajte bujon dok razina tekućine ne dostigne otprilike polovicu odrezaka govedine. Pokrijte nizinsku pećnicu s poklopcem koji dobro prianja, tako da para ne izađe iz posude za kuhanje.

Korak 6

Lagano pecite krumpir, ostavljajući neku jestivu kožu kako bi se poboljšala okus, izgled i prehrana. Izrežite krumpir u velike kocke ili upotrijebite cijeli, mali krumpir. Stavite krumpir u veliku zdjelu i napunite vodom sve dok krumpiri ne budu potpuno podvodeni kako bi se spriječilo zatamnjivanje. Stavite u hladnjak.

Korak 7

Kuhajte meso oko sat i pol, provjeravajte rijetko kako biste osigurali dovoljno bujon kako bi spriječili gorenje. Dodajte krumpir. Dodajte bujon kao što je potrebno da biste zadržali razinu oko pola puta do mesa.

Korak 8

Smanjite toplinu dok se sokovi ne pojave. Kuhajte još 60 do 90 minuta dok krumpiri ne budu natopljeni. Rijetko provjeravajte jelo, okrećući meso i pritiskom krumpira u sokove prema potrebi.

Korak 9

Izvadite antenu iz peći i odmaknite se od topline. Dopustite da jelo stajati 3 minute kako bi hrana završila kuhanje.

Stvari koje trebate

• Nizozemska pećnica
• 3- do 4 lb.
• 1/4 šalice sveobuhvatne brašna
• Sol i papar
• 2 tbsp. ulje za kuhanje
• 6 srednjih krumpira
• 1 šalica goveđeg bujona podijeljenog