Kako kuhati piletinu od piljevine

Većina pilića koji se prodaju u američkim supermarketima zaklanjaju se kada su vrlo mlada i nježna, kako bi pružili najveću moguću raznovrsnost u kuhanju. Jedini problem s ovom praksom je da su ptice prilično glatke, jer nisu živjele dovoljno dugo da razviju jaki pileći okus. To nije slučaj kod pilića za grickanje - veće starije kokoši i pijetlovi koji su živjeli dugo, puni životinje pilića. Iako su previše teški za mnoge popularne recepte, njihov bogat okus čini ih savršenim za juhe i škrge.

Video dana

Korak 1

Stavite piletinu u veliku posudu i prekriti hladnom, svježom vodom. Donesite ga na pirjati, a ne kuhajte i pirjati 15 minuta. Skinite sivu protein film koji se diže na površinu i izlije vodu. Ovaj proces, zvan blanširanje, je neobavezan, ali čini juhu jasnijim.

Korak 2

Ponovno napunite lonac hladnom, svježom vodom i vratite ga natrag u pećnicu. Dodajte jedan grubo sjeckani veliki luk, dva narezana rebra od celera, jedan mrvica s kockicama, jedan lisnati list, i 10 do 12 cjelovitih peperka.

Korak 3

Pecite pile dok ne postane nježan, obično 1 do 1-1 / 2 sata, ovisno o veličini i otpornosti ptice. Zapamtite: što je starija i teža ptica, to je bolji okus.

Korak 4

Uklonite piletinu iz bujona i uklonite meso od kostiju nakon što je dovoljno hladno. Vratite kosti, kožu, vrat i krilata u lonac i nastavite pecivati ​​još jedan sat. Pokrijte odbačeno meso i držite ga u hladnjaku.

Korak 5

Procijedite juhu i ulijte natrag u lonac. Okusite juhu; trebalo bi imati bogat okus piletine. Ako to ne učinite, pecite još jedan sat dok se ne smanji za 1/3, i ponovno ga kušajte. Začinite solom i paprom kad je spremna.

Korak 6

Koristite meso u omiljenim receptima i dijelite i zamrzite juhu za kasniju uporabu. Alternativno, dodajte diced povrće i rezanci u juhu da biste napravili juhu i dodajte kockice u posljednji trenutak.

Što vam je potrebno

• 1 piletina
• Veliki lonac
• 1 veliki luk, grubo sjeckani
• 2 kriška rebra
• 1 kockice
• 1 lisnatog lista > 10 do 12 cjelovitih paprike
• sol i papar
• narezano povrće i rezanci (opcionalno)
• savjeti

pecite juhu i dodajte prethodno uzgojeno povrće i kockano meso od piletine za brzu piletinu ili punjenje za piletinu pita.