Kako kuhati Juicy Pender Boneless Strip Odrezak

Pravilno kuhanu odresku odreske ima hrskav eksterni kontrast s nježnim, sočnim središtem. Suha topline potrebna je za okusnu koru; potrebno je kratko vrijeme kuhanja kako bi centar bio vlažan. Dobivanje toplinske energije može biti izazov. Bezresne trake od lisice su prirodno nježne, izrezane od nježne kratke pašnjake i pogodne su za intenzivnu toplinu ugljenog roštilja. Oni se mogu koristiti na isti način kao i T-kost ili porterhouse odrezak.

Video dana

Odabir pravog odrezaka

Započnite s najboljim kvalitetnim odrezom koji možete pronaći. Goveđa govedina, koja je u dobi od vrhunske kvalitete ili u dobi od odabira, najviše je natječajna. Potražite odrezak s finom teksturom i mnoge tanke mrlje marblinga tijekom odreska. Kao što kuhavi odrezak, masne vene se rastu, kupajući meso u vlagu i okusu. Izbjegavajte velike vene masnoća u mesu i trim vanjske masnoće na tanak obod.

Osnovne metode kuhanja

Neka steak dođe na sobnu temperaturu; 30 do 40 minuta na pultu će to učiniti. Četka izvana s maslinovim uljem ili mješavinom maslaca i ulja. Posolite je solom, paprom ili suhom. Nakon što je odrezak na vrućini, ostavite ga samostalno, smeđi prvu stranu prije okretanja. Upotrijebite termometar za meso s trenutnim pregledom kako biste utvrdili kada je meso obavljeno. Odrezak je rijedak na unutarnjoj temperaturi od 120 do 130 stupnjeva celzijusa; srednje rijetke su 130 do 140 F, medij je 140 do 150 F, a dobro je učinjeno 160 do 170 F, prema Omaha Steaks. Odrezak se mora odmarati najmanje 3 minute prije posluživanja; unutarnja temperatura nastavlja rasti tijekom razdoblja odmora, tako da se meso uklanja iz vrućine oko 5 do 10 F prije postizanja željene temperature. Služba za poljoprivredu SAD-a preporučuje kuhanje odreske na unutarnju temperaturu od 145 ° F zbog sigurnosnih razloga, ali za najobuhvatniji odrezak, niže temperature su učinkovitije.

Pečenje odrezaka

Pečenje odresci za roštiljanje zahtijeva vrući roštilj, dovoljno vruće da brzo izliječi vanjštinu na čvrstu vanjsku stranu bez isušivanja unutrašnjosti. Grill na ugljenima lako postiže potrebne temperature. Zagrijte plinski roštilj na visoki, a zatim smanjite toplinu do srednje visokog čim ste odrezani. Ako imate infracrveni plamenik, upotrijebite ga kako biste brzo pržili odreske, a zatim ih završite na roštilju. Grill bez kostiju odrezak od 4 do 5 minuta po strani za srednje doneness.

Broiling Strip Steak

Broileri isporučuju intenzivnu toplinu pa morate pažljivo pratiti odrezak ispod broilera. Zagrijte broiler i posudu za broilicu. Broil bez kostiju odrezak od 4 do 8 minuta po strani na gornjoj polici predgrijane broilera. Meso treba biti 4 do 6 inča od plamenika.Stvarno vrijeme kuhanja ovisi o vrućini broilera, udaljenosti od topline i debljini odreske.

Pan-Frying Strip Steak

Za prženje, koristite tešku tavu koja dobro zagrijava toplinu. Prethodno zagrijte tavu dok ne bude dovoljno vruć da bi kap vode plesao po površini. Dodajte tanki sloj maslinovog ulja i ostavite mu minutu da se zagrije. Brzo odstrijeti odrezak preko visoke topline, oko 2 do 4 minute na svakoj strani, a zatim smanjiti toplinu do srednje do kraja kuhanja.

Mariniranje prije kuhanja

Vrhunska odrezak kuhana na rijetke ili srednje rijetke treba biti natječaj bez mariniranja. Za dulje vrijeme kuhanja ili manje kvalitetno meso možete marinirati odrezak kako biste poboljšali nježnost i dodali vlagu. Marinate obično uključuju kisele sastojke poput vina, octa ili sokova od citrusa kako bi se natopili meso, ulje za dodavanje vlage i začina za dodatni okus. Pokrijte odreske u marinadi i držite u hladnjaku najviše 2 do 4 sata. Dulje vrijeme mariniranja može promijeniti teksturu mesa. Na kraju vremena mariniranja uklonite odreske od tekućine i osušite papirnatim ručnikom.