Kako kuhati suhe slanutak bez uranjanja

Kuhanje suhih zrna umjesto kupnje u konzervi daje vam manje natrija po poslu, više okusa i bolju kontrolu nad tekstu gotovih grah ", izjavio je novinar hrane" New York Times "Mark Bittman. Većina receptura zahtijeva da se sušeni grah natopiti u hladnoj vodi preko noći prije kuhanja, iako Bittman uvjerava da taj korak nije potreban. Osušeni slanutak - također poznat kao garbanzo grah - može se kuhati bez konzerviranja bilo gdje od 40 minuta do osam sati, ovisno o metodi koja najbolje odgovara vašim potrebama. Uzmite u obzir prelamanje slanutka i odbacivanje tekućine, ali prije kuhanja ako osjetite probavne probleme nakon jela graha.

Video dana

U Stockpot

->

Za kuhanje suhe slanine koje nisu natopljene na vrhu štednjaka, ne trebate ništa više od vode, zaliha ili velikog lonca, kaže Bittman. Stavite ispiranu slanutak u lonac, dodajte dovoljno vode da pokriju grah i ponesu smjesu na vruću vrućinu. Koristite žlicu za uklanjanje pjene koja se diže na površinu. Snižite toplinu tako da voda bude na pirjati i kuhati grah, povremeno miješajući i dodavajući vodu, ako je potrebno, dok ne budu na željenoj razini nježnosti. Za slanutak, to može potrajati oko dva sata.

U pećnici

->

Faith Durand, izvršni urednik stranice The Kitchn, preporučuje kuhanje suhog graha u pećnici zajedno s vodom i vašim izborom začina, poput češnjaka ili lišća. Za 1 kilograma sušene slanutak - oko 4 šalice graha - upotrijebite nizozemsku pećnicu ili veliku posudu s poklopcem koji dobro prianja. Pokrijte grah s oko 1 cm vode, stavite poklopac na mjesto i ispeći na 375 stupnjeva celzijusa. Nakon 75 minuta, promiješajte slanutak i provjerite njihovu nježnost. Ako još nisu dovoljno mekan, vratite ih u pećnicu 15 minuta i ponovno provjerite. Durant kaže da će većina sušenih grahova, uključujući i slanutak, biti obavljena u 90 minuta do dva sata kada se koristi ova metoda.

U Sporom

->

Da biste koristili svoj sporo kuhalo, ulijte čisti, isušeni slanutak u umetak kuhala i dodajte dovoljno vode za pokrivanje graha barem 1 inča, iako provjerite da li je površina vode nekoliko centimetara ispod vrha umetka. Kuhajte slanutak 4 sata na visokoj temperaturi sporije kuhanja ili između šest i osam sati na niskoj razini. Kako biste lakše procijenili koliko dugo bi trebali ostati u štednjaku, razmislite o tome kako ćete upotrijebiti gotove zrnce. Kitchnov urednik za recept, Emma Christensen, sugerira kraće vrijeme kuhanja za grah koje želite koristiti u juhama, šipkama ili kasetama i duže vrijeme za slanutak koji ćete koristiti za umak poput humusa.

U spremniku tlaka

->

Osušeni, neprevučeni slanutak može kuhati u otprilike 35 do 40 minuta u tlačnoj peći. Stavite grah u štednjak, ulijte dovoljno vode da biste ih pokrili, dodajte u bilo koje aromatike koje biste mogli poželjeti - npr. Češnjak ili luk, i promiješajte žlicu ulja za svaku štu suhih slanutki. Ulje će smanjiti pjenu koja se može nakupiti u štednjaku i ometati tlačni ventil dok se grah kuha. Okrenite kuhalo na visoki tlak; smanjite ga do srednjeg tlaka i omogućite da slanutak kuha za preporučeno vrijeme. Provjerite grah nakon što ste isključili toplinu i pritisak je smanjen. Ako grah nije dovoljno ponosan, ponovite postupak za interval od pet do deset minuta.