Kako plijesni utječu na hranu?

ponovno razmatrajući jesti posljednji komad kruha i primijetiti samo malo plijesni na koru, odrežući ga i jedući kruh, ionako bi se moglo činiti poput održivog rješenja. Ipak, možete ga požaliti jer vam plijesan može biti bolestan, a korijenje se proteže dalje u hranu nego što možete vidjeti. Iako možete sigurno izrezati plijesan od neke hrane, to je rizično to učiniti u drugima. "Ako ste u nedoumici, bacite je" najsigurniji je moto.

Video dana

Vrste plijesni

Plijesan postoji u više od 300, 000 oblika, ali štetni nusprodukti plijesni, zvanih mikotoksini, broje samo 30 ili više. Čak 25 posto svjetske hrane je kontaminirano mikotoksinima, procjenjuje se Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda. Zrna i orašasti plodovi najčešće su kontaminirani plijesni, ali proizvode poput jabuka i grožđa također mogu biti izvori plijesni.

Učinci

Nisu sve vrste plijesni na hrani mogu vas razboljeti. Plijesni poput Penicillium roqueforti stvaraju sireve kao što su plavi, Stilton i Roquefort sirevi. Međutim, plijesni poput aflatoksina, koji inficiraju kukuruz i kikiriki, među ostalim hranama, mogu povećati rizik od razvoja raka. Regulatorne agencije poput U.S. Food and Drug Administration i U.S. Department of Agriculture prate razine aflatoksina u kikirikiju i kukuruza. Drugi toksini, poput ergota, mogu uzrokovati halucinacije i druge neurološke probleme. Mikotoksini također mogu uzrokovati gastrointestinalne nuspojave kože i vida. Osobe s ugroženim imunološkim sustavom, starije osobe i vrlo mladi su najizloženije infekcijama mikotoksina nakon izlaganja.

Namirnice s plijesni

Plijesni često utječu na hranu koja je daleko ispod površinskog plijesni koju možete vidjeti i strugati, što znači da bi se moglo proširiti na mjesto gdje ga ne možete vidjeti, tako da se skidate s plijesan često nije dovoljan da se ne biste uništili. Sigurno je rezati plijesni od teških sireva, kao što su cheddar i Colby, jer se kalup ne može širiti tako daleko u njih. Izrežite barem centimetar, ne samo oko kalupa, već i ispod pljesnivog mjesta, registriranog dijetetičara Katherine Zeratsky iz MayoClinica. com preporučuje. Plijesni mogu rasti ispod površine u kuhanim tavama, ručkastim jelima, žitaricama - uključujući kruhove, pogače i maslac od kikirikija. Nemojte ih jesti čak i ako uklonite pljesnivu površinu.

Razmatranja

Ako hrana razvija plijesan, nemojte ga čak ni njušiti da biste vidjeli je li miris pokvaren. Plijesni mogu ući u dišni put i uzrokovati probleme s disanjem. Ako je jedna hrana u vašem hladnjaku kontaminirana plijesni, provjerite hranu u blizini jer se spore plijesni šire lako i brzo.