Gluten netolerancija i ocat

Ako patite od glutena netolerancije ili celijakije, čak i tragovi glutena mogu uzrokovati probavni poremećaj. Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Iako se očigledni izvori glutena, poput kruha i tjestenine mogu izbjeći, manje očigledni izvori, kao što su aditivi za hranu, čine jesti sasvim bez glutena izazov. Ocat je sastojak koji vam može zbuniti ako pate od glatkih netrpeljivosti. Postupak kojim se ocat obrađuje i ono što se koristi kao osnovica određuje je li sigurna za vašu prehranu bez glutena.

Celijakija je ozbiljno autoimunosno stanje u kojem konzumiranje bilo kojeg glutena može uzrokovati da tijelo napadne crijeva koja linije tankog crijeva i omogućuju apsorpcija hranjivih tvari i prerada hrane. Budući da su ti živci oštećeni, možda ćete pretrpjeti pothranjenost i na kraju podnijeti rak, osteoporozu ili druge autoimune bolesti. Čak i ako ste glatki netolerantni bez službene dijagnoze celijakije, možete osjetiti teške gastrointestinalne tegobe nakon jela glutena.

Ocat

Ocat se dobiva fermentiranjem sastojka i destilacijom dobivenog alkohola. Postoje mnoge vrste ocata, od kojih većina ne sadrži pšenicu. To su jabučni jabukovići, balsamski, rižino vino, lavanda, narančasta i sherry. Destilirani bijeli ocat u Sjedinjenim Državama napravljen je od kukuruza, a ne pšenice, kao što neki pacijenti celijakiju pogrešno vjeruju. Destiliranje također osigurava da ocat nema gluten jer proces filtrira velike proteinske molekule, uključujući gluten.

Prema gluten-free living, sladni ocat nije destiliran i izrađen je od "infuzije ječmenog slada ili žitarica", koje sadrže gluten. Trebali biste izbjegavati malt ocat ili bilo koju hranu koja je sadržavala. Osim toga, neki ocat imaju arome ili druge sastojke dodane nakon destilacije, stoga svakako provjerite oznaku sastojaka za bilo koji dodani gluten.

Zabrinutost

Neki strogi dijetetići bez glutena i dalje izbjegavaju ocat kako bi bili sigurni, unatoč uvjerenjima većih zdravstvenih organizacija kao što su Američka dijetetska udruga i Centar za celijakijsku bolest Sveučilišta u Chicagu. Ovi oprezni dijeteri strahuju da bi se tijekom postupka destilacije moglo ići naopako i da se glutenne molekule još uvijek mogu približiti. Neki celijakiji pate od reakcije na destiliran bijeli ocat, ali je nemoguće reći je li ocat ili druga hrana bila izvor reakcije. Konačno, ne postoji 100 posto jamstvo da pšenica nije korištena kao izvorni fermentacijski proizvod, tako da neki celijakije pate od njih sigurno i izbjegavaju sve proizvode koji sadrže ocat i ocat.