Hrana i hrana High in Kojic acid

Kojska kiselina i njegovi derivati ​​su spojevi malih molekula izoliranih iz gljivice Aspergillus oryzae. Ovi organski spojevi pokazuju antibakterijska i antifungalna svojstva i eventualno protuupalna svojstva, ali potrebno je više podataka za potvrdu. Kojićna kiselina djeluje i kao antioksidans i sredstva za izbjeljivanje u kozmetičkim kremama. Kojićna kiselina ima prirodni učinak konzervansa kada se dodaje raznim prehrambenim proizvodima. Izolacija i uporaba kojičke kiseline nastala je u Japanu 1907. godine i još uvijek ostaje u nekoliko uobičajenih predmeta u japanskoj prehrani.

Video dana

Miso

->

Zdjela miso juhe. Foto izvori: whitetag / iStock / Getty Images

Miso juha je uobičajena početna jelo za japanske obroke. Glavna komponenta miso juhe je suha soja koja se razrjeđuje u toploj vodi. Pasta od soje sadrži visoku razinu kojičke kiseline.

umak od soje

->

Zdjelu sojinog umaka. Shoyu, inače poznat kao soja umak, sastoji se od visokih koncentracija Kojićne kiseline i njenih derivata. Kojićna kiselina pomaže u očuvanju okusa i trajnosti soje umaka. Umak od soje može se koristiti izravno na rižu, sushi, mesu ili ribi ili se može koristiti za pripremanje umaka ili marinade.

Sake

->

Kupovi vruće radi. Fotografija: whitetag / iStock / Getty Images

Sake je alkoholno piće koje je destilirano od riže. Da bi se učinilo, kojic malto se koristi u procesu fermentacije. Sake obično sadrži viši sadržaj alkohola od vina ili piva i može se poslužiti vrućim ili hladnim.

Aditivi za hranu

Kojska kiselina je korištena za sprječavanje obojenja povrća, mesa i rakova. Također se može dodati za pojačavanje arome i očuvanje okusa. Da biste bili sigurni koji prehrambeni proizvodi imaju prisutnost kojic kiseline, provjerite popis sastojaka na stražnjoj strani pakiranja.