Lactobacillus je bakterija mliječne kiseline koja se prirodno nalazi u gastrointestinalnom traktu i vagini. Mnogi sojevi laktobacila postoje i obično se koriste za procesiranje i fermentiranje hrane. Lactobacillus se smatra probiotikom - živim mikroorganizmom koji može imati koristi od zdravlja kada se konzumira. Prednosti laktobacila u prehrani uključuju smanjenu netoleranciju na laktozu; sprečavanje infekcija kvasca; kontrolu nad proljevom i simptomima povezanim s sindromom razdražljivih crijeva; prevenciju raka, alergija i ekcema; poboljšani imunitet i manje teške infekcije; i smanjen kolesterol.
Video dana
Jogurt & Kefir
->
Jogurt i kefir sadrže L. acidophilus, L. bulgaricus i L. plantarum. Fotografski kredit: George Doyle / Stockbyte / Getty Images
L. acidophilus, L. bulgaricus i L. plantarum su svi sojevi laktobacila koji se koriste za proizvodnju jogurta i kefira, proizvoda sličnog jogurtu podrijetlom iz Turske i Perzije. Bakterijske kulture se dodaju mlijeku za fermentaciju i zgušnjavanje konačnog produkta. Studije objavljene u "Journal of American College of Nutrition" i "Annals of Internal Medicine" pokazale su da jedenje jogurta ima potencijal da smanje rizik od koronarne bolesti srca i infekcija kvasca.
Acidophilus Milk
->
Postoje dvije različite vrste acidolphilus mlijeka. Laktobacilus acidophilus se dodaje mlijeku zbog svojih probiotičkih svojstava i zato što se vjeruje da je lakše probaviti od redovitog mlijeka za pojedince netolerantne laktoze. Postoje dvije vrste acidophilus mlijeka: slatko mlijeko se hladi neposredno nakon dodavanja bakterija, dok se kolač inačica pusti fermentirati prije hlađenja.
Miso & Tempeh
->
![]()
Miso je fermentirana soja. Miso je fermentirana sojina pasta, a tempeh je načinjen od fermentacije cjelovitih soje; oba se koriste u azijskim kuhanjem. Lactobacillus se koristi tijekom fermentacije radi kontrole rasta nepoželjnih bakterija.
Kiseli kupus
->
Kiseli kupus se tradicionalno fermentira s prirodnim bakterijama. Foto kredit: Hemera Technologies / AbleStock. com / Getty Images
![]()
Kiseli kupus se tradicionalno fermentira s prirodnim bakterijama koje se nalaze na kupusu; međutim, u komercijalnoj proizvodnji dodaje se bakterijska kultura. Kiseli kupus koji je pasteriziran ne sadrži laktobacil jer postupak pasterizacije ubija bakterije.
Mlaćenica, kiselo vrhnje, sir
->
Mlaćenica, kiselo vrhnje i sir također sadrže kulture bakterija. Foto kredit: Jupiterimages / Fotografije. com / Getty Images
![]()
Lactobacillus i druge bakterije poput streptokoka služe za izradu mlaćenice, kisele vrhnja i sira. Postupak za izradu tih proizvoda je vrlo sličan onome u jogurtu, ali se razlikuje u soju korištenih bakterija i duljini fermentacije. Bakterijske kulture korištene za izradu sira dodaju kiselinu i okus konačnog proizvoda.
Dodaci
->
Postoje i dodatke laktobacila. Dodatak Lactobacillus dolazi u tabletama, kapsulama i tekućim oblicima. Istražuje se doza kod koje je dopunjavanje korisno, a različiti brandovi dopunjavanja mogu sadržavati različite sojeve i doze. Prema National Institutes of Health, moguće nuspojave dodataka laktobacila su trbušni grčevi i plin koji se može kontrolirati ograničavanjem doze.
![]()
