Isparilo je Mlijeko protiv Pola i pola u bundevcu

Pumpkin pie je jedna od arhetipskih blagovaona, gotovo jednako važna kao purica. Svaki namjenski pekar ima snažne ideje o tome kako je najbolje, a satima će se rječito raspravljati o izboru sastojaka ili ispravnoj tehnici pečenja. Jedan čest izvor kontroverzi je mliječni sastojak, najčešće ispareni mlijeko ili pola i pol.

Video dana

O bundevcu

Pumpkin pita sastoji se od bogate, dobro začinjene kremšne kreme, pečene u tijestu tijesta. Glavni sastojak je pire od bundeve, bilo od limenke ili od kuće, kuhajući i brižljivo prikladnu svježu bučinu. Punjenje je normalno zaslađeno smeđim šećerom, iako se povremeno koristi i med i javorov sirup. Slobodno je začinjeno toplim začinima, uključujući cimet, češnja, đumbir i oraščić ili mač i dobivaju ispravan tekstura kvasca dodavanjem jaja i nekog oblika mlijeka. Iako se može koristiti cijelo mlijeko ili teški vrhnja, većina recepata zahtijeva isparavanje mlijeka ili pola i pol.

Uloga mlijeka ili kreme

Većina kremastih kremastija napravljena su s nekim oblikom mlijeka ili kreme, koji pomažu stvoriti karakterističnu mekanu teksturu deserta. Tijekom procesa miješanja, proteini iz jajašca kvasca ravnomjerno se raspršuju kroz mlijeko. Kada se smjesa zagrije, bjelančevine jaja pokušavaju se zgusnuti i skrutnuti, kao što bi to učinili u tavi. Umjesto toga, jer su šire po mlijeku, proteini čine neku vrstu trodimenzionalne spužve koja imobilizira vlagu. Krajnji rezultat je meka i glatko zgušnjavana tekstura, a ne čvrstoća kuhana jaja.

Isparena mlijeka naspram pola i polovine

Iako pojedini pekari često imaju jake prednosti, bilo evaporirano mlijeko ili pola i pol mogu napraviti izvrsnu pita od buče. Primarna razlika između njih je prehrambena. Prema podacima prehrambene baze podataka U. S. Department of Agriculture, pola i polovića je veća u masti, s nešto manje od 28 g po čaši za razliku od 19 g po čaši. S druge strane, ispareni mlijeko je veći u ugljikohidratima, na 25.3 g po čaši za razliku od 10. 4 g u pola i pol. Isparavanje mlijeka nešto je više u kalorijama, ali također značajno više u hranjivim tvarima, uključujući kalcij, željezo, kalij, fosfor i magnezij.

Sažetak

Za mnoge domaće pekare, izbor mliječnih sastojaka u svojoj torti je jednostavan kao korištenje bilo kojeg mama recept zahtjeva. Ako ste blagoslovljeni s više zanimljivog skretanja uma, možda ćete htjeti ispeći četiri ili pet pita, od kojih svaki ima drugačiji mliječni sastojak i vidjeti koje vam najviše voli. Bit će razlike u receptima, odražavajući različite sastav svakog mliječnog sastojka.U kontekstu blagdana, razlike u prehrani i sadržaju masnoća vjerojatno su nevažne, ali ako volite tortu od bundeve, vrijedi odabrati omiljenu.