Učinak protu-hranjivih tvari u hranu
Sadržaj:
- O antinutrientima
- Osim voća, većina biljnih namirnica sadrži neke toksine ili antinutriente spojeve. U većini slučajeva, oni se pojavljuju u neznatnim količinama, zahvaljujući stoljećima selektivnog uzgoja od strane poljoprivrednika. Međutim, mnoge uobičajene namirnice, uključujući graške poput graha i špinat, još uvijek sadrže visoku razinu antinutrijenata. Kuhanje uništava ili deaktivira antinutrientne osobine tih spojeva, omogućujući vašem tijelu da apsorbira prehranu od njih. U mnogim slučajevima hrana s antinutrientnim svojstvima još uvijek je zdrava i hranjiva, čak i kada se jede sirovo, ali informirani diners će ih selektivno jesti.
- Postoji više vrsta antinutrientnih spojeva. Jedna skupina se sastoji od specijaliziranih proteina koji se nazivaju inhibitori proteaze. To ometa djelovanje enzima koji pomažu vašem tijelu probaviti proteine, pretvarajući ih u gorivo i građevinske blokove za vlastiti kit za popravak tijela. Grah i ostalo mahunarke, krastavci, rotkvice, brokula, špinat i krumpir sadrže inhibitore proteaze. Inhibitori proteaze nisu glavni faktor za većinu Amerikanaca jer je glavna američka prehrana bogata proteinima životinja i relativno lagana na sirovom povrću. Međutim, neki vegetarijanci i vegani, osobito oni koji rade na sirovoj hrani, trebaju pratiti njihovu konzumaciju tih namirnica.
- Razni drugi kemijski spojevi u hrani imaju antinutrijalna svojstva. Obično, oni djeluju povezujući se s jednim ili drugim hranjivim tvarima u hrani i mijenjajući ga u oblik koji vaše tijelo ne može apsorbirati. Jedan primjer je fitinska kiselina, koja se nalazi u žitaricama, divljoj riži i nekim grahom.Vezuje se s kalcijem, željeznim i drugim hranjivim tvarima i sprečava njihovu apsorpciju. Oksalna kiselina, pronađena u špinatu, također vezuje željezo i kalcij. Tanini u čaju i neki voće mogu spriječiti apsorpciju cinka. Ovi spojevi također imaju blagotvoran učinak i ne bi ih se trebalo izbjeći.
Većina biljaka, uključujući i mnoge usmene hrane za kućanstvo, opremljene su kemijskim obranama od njihova konzumiranja. Ljudi su naučili voljeti pijane spojeve sumpora u luku i vatreni kapsaicin u čile papriku, ali neki drugi spojevi su problematičniji. Mnogi biljni usjevi sadrže spojeve s antinutrientnim svojstvima, što znači da utječu na sposobnost tijela da izvadi hranjive tvari iz hrane.
