Nizozemski prerađeni kakao u prahu Neobuzavani kakao u prahu

Vrsta kakao praha koju koristite u receptu može imati veliki utjecaj na to kako se ispada, pogotovo ako koristite pogrešnu vrstu. Prašak kakaa dolazi u dvije različite nezaslađene sorte, obično nazvane prirodnim i nizozemskim procesima. Iako nisu nužno međusobno zamjenjive, oboje daju bogatu čokoladnu aromu za recepte, kao i daju zdravu dozu antioksidansa.

Video dana

Čokolada u prahu

Proizvodnja čokolade započinje mljevenjem prženog kakao graha u gustu pjenušavu čokoladnu tekućinu. Sljedeći korak uključuje prešanje tijesta između hidrauličkih ploča. Kakao grah sadrži oko 50 do 60 posto kakao maslaca, navodi Mary Duke, Sveučilište Purdue Consumer and Family Sciences. Prešanje proizvodi dva krajnja proizvoda, kakao maslac i kakaov prah. Postupak rešetka grunge kakao u fini prah koji se koristi za izrađivanje nezaselenog praha kakaa.

Prirodni kakao

Kada se recept zove jednostavno za nezaslađenu kakaov prah, to obično znači prirodni kakao. Snažna čokolada, gorka i blago kiselinska, složena kvaliteta prirodnog, nezaslađenog praha kakao pruža bogat i duboki okus u proizvodima kao što su kolači od kolača ili vragova. U receptima, uparivanje prirodnog, nezaselenog kakao s alkalijskim sastojkom u obliku sode za pečenje, pomaže neutralizirati kiselost. Prema Hershey centru za zdravlje i prehranu, prirodni, nezaslađeni prah kakao može isporučiti do 90 posto više antioksidansa od onih obrađenih nizozemskom.

Kupnja i upotreba kakao

Da biste bili sigurni da imate pravi proizvod, provjerite oznaku pri kupnji kakaa praha. Prirodni kakao ne navodi kakav kakao ili kakao obrađeni nizozemskim proizvodima obrađenim s alkalijama na naljepnici. Recepti će obično jasno objasniti vrstu koju biste trebali koristiti, ali prisutnost sode za pečenje na popisu sastojaka obično zahtijeva korištenje prirodnog, nezaselenog kakao. Nemojte koristiti vrstu kakao namijenjenog miješanjem pića za pečenje pogreškom; u njemu ima malo kakao praha, zajedno s zaslađivačem i mlijekom u prahu. Budući da nizozemski prerađeni, prirodni ili mješavina dviju čokolade imaju prilično različitu razliku između okusa, možda ćete morati eksperimentirati da biste dobili okus koji tražite.

Zamjena

Koristite tip kakao praha koji je potreban u receptu; zamjene se ne preporučuju jer mogu utjecati na način na koji izgledaju pečene robe, okus i uspon. Prema finom kuhanju, možete zamijeniti do 3/4 šalice prirodnog, nezaslađenog praha kakao s nizozemskim prerađivanjem u većini recepata, ali ne obrnuto. Ako morate zamijeniti nizozemsku obradu, pokušajte dodati prstohvat soda za pečenje za svaki unos prirodnog kakao.