Ne preobražava krumpir uzima ugljikohidrate?

Ako ste bradavica ljubavnik, ali pokušajte zadržati svoju kaloriju ili ugljikohidratima na minimum, pomisao da bi prženje krumpira moglo ukloniti ugljikohidrate moglo bi vas navijati. Zadržite svoje napade; nema dokaza da namakanje krumpira može dovoljno smanjiti količinu škroba krumpira da uzrokuje značajno smanjenje ugljikohidrata. Namakanje može ukloniti škrob, vrstu ugljikohidrata, ali samo izrezane površine krumpira.

Video dana

Ugljikohidrat u krumpira

Peceni krumpir koji mjeri približno 2 1/3 po 4 3/4 inča sadrži oko 33 grama ugljikohidrata. Gotovo sva hranjenja krumpira potječu od ugljikohidrata, iako krumpir također sadrži oko 3 grama proteina i oko 0,16 grama masti. Od 145 kalorija u krumpiru, oko 132 dolazi od ugljikohidrata.

Gubitak škroba kod rezanja krumpira

Kad izrežete krumpir, mala količina škroba iz krumpira ostaje na površini rezane. Kada planirate pržiti odrezani krumpir, uklanjanje škroba s površine ima nekoliko prednosti. Škrob koji je ostao na površini može smeđe brže od unutrašnjosti kuhara krumpira, što bi rezultiralo nepotrebnim prženjem. Škrob može također uzrokovati da se krumpir stavi zajedno. Namakanje rezanog krumpira barem pet minuta ili ih ispirati pod hladnom vodom uklanja škrob s površine, ali nema dokaza da namakanje uklanja značajnu količinu ugljikohidrata.

Ostale pogodnosti natapanja

Kobasica za umakanje ima prednosti izvan uklanjanja male količine škroba. Usisavanje smanjuje razinu akrilamida, kemijske tvari nastale kada se hrana visoke količine škroba pržena ili kuha na visokoj vrućini, poput pečenja ili prženja. Akrilamid može doprinijeti raku kod životinja i može imati zdravstvene rizike za ljude. Umakanje krumpira za francuske krumpiriće za dva sata prije kuhanja smanjilo je razinu akrilamida za 48 posto, objavili su znanstvenici iz Leatherhead Food Internationala u izdanju časopisa "Journal of Science of Food and Agriculture" iz ožujka 2008. godine. Usisavanje smanjuje razinu akrilamida samo ako je krumpir lagano pržen, pa nemojte pržiti krumpir dok ne budete tamno smeđi.

Razmatranja

Ako se uklanjanje ugljikohidrata - a time i kalorija - u krumpira bilo lako kao kondicioniranje krumpira, svi bi to znali. Krumpir je omiljeno povrće Amerike, uključeno u 1 od svake 3 američke obroke, prema Odjelu za javno zdravstvo Iowa. S oko 68 posto Amerikanaca ili prekomjerne tjelesne težine ili pretilosti, vijest da bi krumpir koji je natapanje uklonio značajnu količinu škroba i kalorija bio bi velika vijest.