Zeleni čaj izgubi antioksidanse kada je hladno?

Oko 85 posto od svih čaja koji Amerikanci piju je leden, prema izvješću 2014. tvrtke Tea Association of USA Četiri vrste čaja - crna, zelena, oolong i bijelo-zelena pokazuju određenu prednost u sadržaju antioksidansa. Ne morate piti vruće čaj za žetvu zdravstvenih prednosti antioksidansa, ali kada je to ledeni čaj, najbolje je pripremiti vlastito; flaširani čaj sadrži manje količine tih spojeva koji poboljšavaju zdravlje.

Video dana

Osnove zelenog čaja

Svi čajevi dolaze iz iste biljke, grm zove Camellia sinensis. Međutim, razlike u načinu na koji lišće biljke se bere i obrađuju rezultiraju različitim čajevima okusa i izgled. Bijeli čaj dolazi od najmlađih listova, koje se jednostavno bere i osuše, a lišće od zelenog čaja para se isušuje. I bijele i zelene čajevi su svijetle boje i imaju blage, slatki okus, a oba prolaze kroz minimalnu obradu. Nasuprot tome, listovi oolong i crni čaj prolaze kroz više procesa, uključujući fermentaciju, što im daje jači okus i dublju boju; oni također sadrže više kofeina nego bijeli ili zeleni čaj.

Prednosti zelenog čaja

Iako više ljudi pije crni čaj od bilo koje druge vrste, zeleni čaj je narasla u popularnosti, vjerojatno zato što je njegov sadržaj antioksidansa navodno veći od ostalih čajeva. Antioksidansi su spojevi koji ograničavaju djelovanje slobodnih radikala - nerazumne molekule koje mogu oštetiti vašu DNK i uzrokovati bolest. Specifični antioksidansi sadržani u zelenom čaju su katehini, od kojih je jedan od najpoželjnijih epigallokatehin-3-galata ili EGCG.

Učinci skladištenja i proizvodnje na antioksidanse

Prema Selena Ahmed, istraživač na Sveučilištu Tufts, način i duljina pohrane, kao i način proizvodnje piva direktno utječu na antioksidans sadržaj zelenog čaja. EGCG u listovima zelenog čaja smanjuje se za 28 posto tijekom šest mjeseci skladištenja u kući; drugi katehini u čaju smanjuju se za čak 51 posto u istom razdoblju. Najbolje je, dakle, da skuhati i piti zeleni čaj ubrzo nakon što ga otkupi kako bi se postigao najveći antioksidativni učinak. A loose čaj je superiorni od čajnih vrećica, kaže Ahmed; vrećice često sadrže inferiorni sloj lišća koji je izložen više svjetlosti, smanjujući razinu katehina.

To ne znači da morate piti zeleni čaj vruće, međutim. Čišćenje lišća čaja u hladnoj vodi ne uzrokuje gubitak antioksidansa, navodi se u studiji objavljenoj u časopisu Food Chemistry 2010. godine, tako da hladno pire je jedan učinkovit način za pripremu ledenog čaja za maksimalnu zdravstvenu dobrobit. U studiji, hladni pilečki čaj prelazio je na sobnoj temperaturi 2 sata, za razliku od vrućeg čaja, koji je pio samo 7 minuta, a njihove razine antioksidansa bile su usporedive.

Flaširani hladni čaj

Flaširani čaj je 15 puta popularniji nego prije deset godina, kaže udruženje čaja SAD-a Nekoliko proizvođača skočilo je na zeleni čaj, proizvodivši flaširane zelene čajeve s dodanim okusima i zaslađivačima, Jedna studija, objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001, otkrila je da neki sastojci koji se koriste u proizvodnji flaširanog zelenog čaja - kao i vremena skladištenja i transporta koji su uključeni u njegovu proizvodnju - degradirali sadržaj katehina. Izvješće koje je 2010. predstavilo Američko kemijsko društvo donijelo je slične zaključke; znanstvenici su procijenili da ćete morati piti 20 bočica nekih vrsta zelenog čaja kako bi odgovarale antioksidansima u jednoj domaćoj šalici.

Osim toga, većina flaširanih čajeva sadrži dodano šećer, što dodatno negira zdravstvene prednosti pića. Čak i jedna zdrava organska raznovrsnost flaširanog zelenog čaja ima 19 grama šećera u posluživanju. To je polovica maksimalnog udjela šećera koju Američka udruga za srce sugerira za muškarce u danu i 76 posto onoga što se savjetuje za žene.

Kako biste sačuvali zdravstvene prednosti zelenog čaja, onda razmotrite sami kuhanje. Ne samo da ćete sačuvati više antioksidansa nego također možete kontrolirati dodano zaslađivače.