Izgubljate li hranjive tvari u špinatu kad ste ih saute?

Sauteeing čini špinat, hranjiv mrak, lisnato zeleno, mekše i lakše jesti. Korištenje minimalne količine dodane masti, štap šute je zdrava hrana koja se može kombinirati s rižom i tjesteninom ili služiti kao pomoćno sredstvo za protein s niskim sadržajem masti. Špinat ima toplinski osjetljive i vodotopljive vitamine koji mogu biti pogođeni čak i brzom metodom kuhanja kao što je sauteeing.

Video dana

Špinat i vodotopljivi vitamini

Posluživanje sirovog špinata od 1 šalice do 1/4 šalice kuhano. Sadrži vitamine koji su topljivi u vodi, a to su vitamin C, kao i vitamini vitamina B. Uz različite količine niacina, riboflavina, tiamina, vitamina B-6 i folata, posluživanje od 1 šalice također ima 8,4 mg vitamina C, što je 7 do 11 posto preporučene prehrambene dozvole za odrasle žene i 9. 3% RDA za odrasle muškarce. Sauteed špinat je dobar izvor folata, s 58 mikrograma po 1/4 šalicu posluživanja, pružajući 10 do 15 posto ukupnog preporučenog unosa hrane za sve odrasle osobe.

Vitaminski gubitak topljiv u vodi

Ekstrudira iz listova špinata kada ih kuha, omekša lišće i proizvodi tekućinu. Iako je sauteeing metoda brzo kuhanja, voda iz listova špinata će dovesti do izlučivanja vitamina topljivih u vodi. Ako odlučite koristiti malu količinu tekućine kada kuhate za okus lišća, kao što je vino ili bujon, čak i više vitamina gubitak će se dogoditi. Da biste smanjili gubitak vitamina, konzumirajte tekućinu s lišćem sauteed. Ako pranje sirovog špinata ostavite prije kuhanja, ili ako im pustite da se prethodno natapaju, također će se iscrpiti i vitamini topljivi u vodi.

Učinci vremena kuhanja i topline na hranjive tvari

Izlaganje lišća špinata do visoke topline tijekom kuhanja također će uzrokovati gubitak vitamina, iako će kratko vrijeme kuhanja sauteeing smanjiti stupanj gubitka. Prema Total Health UK, između 7 i 10 posto svih vitamina C, tiamina, riboflavina i vitamina B-6 se gube kada su izloženi visokim temperaturama tijekom kuhanja. Vitamini topljivi u masti, A, E i D također su osjetljivi na visoke temperature, što dovodi do sniženih razina zadržavanja vitamina. S druge strane, izloženost toplote i malu količinu masnoća potrebnih za stvrdnjavanje čine karotenoide dostupnijima tijelu, navodi se u studiji objavljenoj 2000. u broju "Journal of Nutrition". "Dok se sadržaj vitamina E u štapiću sauteed spušta zbog izloženosti toplini, sadržaj vitamina A može se lakše apsorbirati, a špinat je bogat vitaminom A. Četvrtina šalice šutećeg štapića ima 141 mikrograma po posluživanju, što je 11 postotak do 20 posto preporučenog unosa hrane za odrasle.

Držite hranu bogatu hranom od špinata

Kako bi vam pomogao da dobijete punu hranjivu vrijednost od špinata, kuhajte sve umake za vaš obrok u istoj posudi kao i špinat. Na taj način, otopljeni vitamini mogu se ponovno ugraditi u ostale dijelove vašeg obroka, pomažući vam da vratite neke od vitamina koji su izlučivali. Niska održavanje vaših vremena kuhanja također će smanjiti količinu izgubljenih vitamina, a ipak vam daje prednost povećane dostupnosti karotenoida. Očistite listove špinata neposredno prije kuhanja, izbjegavajući dugotrajno propuštanje, kako biste smanjili ispuštanje vitamina topivih u vodi.