Dinatrij gvanilat protiv mononatrijevog glutamata

Oni koji su osjetljivi na mononatrijev glutamat ili su ga pokušali izbjeći u njihovoj hrani također trebaju biti upoznati s dinatrij ganilatom. Iako ovaj aditiv hrane nema iste potencijalne štetne učinke, nalazi se u mnogim iste hrane pa je dobar pokazatelj da hrana može sadržavati MSG.

Video dana

Enhancers okusa

Disodium guanylate i MSG se oboje koriste za dodavanje mesnatih ili ukusnih okusa na hranu. Disodium guanylate se proizvodi fermentacijom, obično od tapioka škroba, iako može doći i iz drugih biljnih izvora. Može se klasificirati pod "prirodne okuse" na etiketi hrane pa nije uvijek lako utvrditi sadrži li hrana taj aditiv.

MSG također može dati hranu slanu okus bez dodavanja što više natrija nego što bi inače bilo neophodno. Može se izvući iz hrane bogate proteinima, uključujući alge, no obično se vrši fermentacijom, kao što je dinatrij ganilat. Može se napraviti od melase, škroba ili šećera. MSG koji se ne pojavljuje prirodno mora biti naveden kao mononatrijev glutamat na etikete namirnica, ali to nije slučaj kada se prirodno pojavljuje u sastojcima poput izolata soje proteina ili hidroliziranog kvasca.

Neki ljudi imaju štetne učinke, kao što su mučnina i glavobolja, nakon što jedu hranu koja sadrži MSG. Američka uprava za hranu i lijekove primjećuje, međutim, da nije uspjela dokazati da su ti učinci posljedica MSG-a. Osjetljivi pojedinci mogu doživjeti ispiranje, lupanje srca, pospanost, ukočenost i trnci kada konzumiraju vrlo velike količine MSG-a, osobito ako se konzumira bez hrane. Ove vrste nuspojava obično nisu povezane s dinatrijevim gvanilatom.

Izvori hrane Disodium guanylate mogu se koristiti u proizvodima od tjestenine, prerađenim povrćem, mliječnim proizvodima, prerađenim voćem, bombonima, žitaricama za doručak, prerađenim mesom ili peradom, alkoholnih pića, energetskih ili sportskih pića, juha i umaka.

MSG se često koristi u azijskim hranama, začinima, mesnim i ribljim proizvodima, salatnim tijestima, suhim ili konzerviranim juhama i smrznutoj hrani. Ponekad je skriven pod drugim imenom. Svaki sastojak koji sadrži riječi "glutamat", "hidrolizirani", "protein", "proteazni", "enzimi" ili "modificirani enzim" vjerojatno će sadržavati skriveni MSG i "ekstrakt kvasca", "autolizirani kvasac", "Ajinomoto", "kalcijev kazeinat" i "natrijev kazeinat" također ukazuju na potencijalnu prisutnost MSG-a.

Zajednički odnos

Budući da je dinatrij ganilat relativno skup, obično se koristi u kombinaciji s MSG, što je mnogo jeftinije za proizvodnju. Tako, svaka hrana koja sadrži dinatrijev gvanilat najvjerojatnije ima MSG.Ove dvije pojačivače okusa imaju sinergistički odnos, a svaki pojačava djelovanje druge kako bi proizvođačima omogućio povećanje okusa hrane, dok smanjuje natrij koji sadrži.