Razlike u tamnom i čistom ulju sezama

Sitna sjemena biljke od sezama važan su izvor ulja za kuhanje u Aziji i drugdje. Za entuzijaste koji žele kuhati kinesku hranu kod kuće, kupnja boca sezamovog ulja obvezna je. Međutim, postoje dvije različite vrste sezamovog ulja: bistre ili čiste vrste; i tamne vrste. Za početnike, nije uvijek vidljivo koje ulje treba koristiti za tu svrhu.

Video dana

Čisto ulje sezama

Čisto sezamovo ulje, svijetlo zlatno, ima ugodan okus. To je prešano od neukusan sezam sjemena, a dolazi u obje profinjene i nerafinirane verzije. Nerafinirane verzije se koriste u salatnim preljevima i marinadama, gdje se njihovo okus može uživati ​​za sebe. Pročišćena verzija ima višu dimnu točku, a koristi se kao ulje za kuhanje za meso i povrće. Dodaje blagi okus sezama i suptilni nuttiness za jela.

Tamno sezamovo ulje, kao što ime sugerira, mnogo je tamnije od blijedog zlatnog niza. To je prešano iz pržene sjemenke sezama, koje mu daju kavu poput boje. Toasted sjeme također daje ovo ulje vrlo intenzivan okus sezama, koji bi bio overpowering ako se koristi za kuhanje. Umjesto toga, tamno sezamovo ulje koristi kao miris ili okus, dodaje se hrani neposredno prije posluživanja kako bi im pružio bogat okus sezama.

Kulinarske namjene

I svjetlo i tamno sezamovo ulje koriste se za okus raznovrsnih jela, u zapadnoj kuhinji, kao i na njihovim azijskim i bliskoistočnim domaćinstvima. Lagano ulje se bolje koristi u suptilnijim specijalitetima, gdje se njezini suptilnost neće preplaviti ostalim sastojcima. Koristite svjetlo sezamovo ulje u vinaigreti, na primjer, s sokovima od citrusa ili s blagim ocima od vina ili rižinog octa. Tamno sezamovo ulje ima dovoljno jak okus da se podigne na čile, soju ili jače ocat, što ga čini pogodnim za intenzivne umake i umacima.

Ne kulinarske namjene

Iako je većina sezamovog ulja proizvedena u kulinarske svrhe, ona ima dodatne koristi. Rad iz 2002. godine iz Sveučilišta Purdue identificirao je nekoliko zanimljivih mogućnosti za daljnje istraživanje sesame. Sezamovo ulje sadrži razne snažne antioksidante, za koje se smatra da imaju potencijal za sprečavanje raka. Također se smatra da smanjuje kolesterol, i tradicionalno se koristi kao blag, ali učinkovit laksativ. Također se koristi u pripremi nekih lijekova, te ima potencijal za opću uporabu u sapunu i kozmetičkim poslovima.