Možete li koristiti Mascarpone umjesto kremastih sira u kolačima od sira?
Sadržaj:
- O Cheesecakes
- Cheesecakes imaju svoje podrijetlo u danima kada je meso bilo manje uobičajeni izbor za dnevne obroke, bilo zbog oskudice ili zbog vjerskog poštivanja. Na dan bez mesa, bogata mješavina jaja i sira napravila je srdačan i zadovoljavajući obrok koji je bio i jeftin i visok u bjelančevinama. Izrađene su od raznih svježih sireva, uključujući mascarpone i ricotta u Italiji, kvark u Njemačkoj i Nizozemskoj, te razne vrste svježeg sira drugdje. U Americi, sir od sira postao je zajednički izbor zbog svoje konzistentne teksture i široke dostupnosti.
- Mascarpone je bogat, meki sir koji potječe iz talijanske regije Lombardije. Proizvodi se kremom za kipu dok se ne smanjuje, a zatim dodajući kiseli sastojak, obično kremu od tartara, što uzrokuje da se krema naginju i sazrijeva. Ovo stavlja mascarpone u sredinu između kiselog vrhnja i pravih sireva. Sličan sir, zvan labneh, napravljen je na Bliskom istoku, dreniranjem jogurta sve dok nije gusta.
- Mascarpone cheesecakes općenito ima nešto mekšu teksturu od onih napravljenih od kremskog sira. Dvije nisu izravno međusobno zamjenjive, stoga nemojte koristiti svoj uobičajeni recept za cheesecake. Bolje vam je pronaći recept koji zove mascarpone, koji je kao sastojak već prilagođen različitoj strukturi i vlažnosti sira. Naći ćete one u nekim talijanskim kuharima i na renomiranim internetskim receptorskim web mjestima. Tiramisu, popularni talijanski desert, u biti je vrsta mascarpone cheesecake.
- Mascarpone je skupo, pa ponekad je vrijedno napraviti svoj vlastiti. Najprije ćete morati otopiti unca od vrhnja kamenca, dostupna u vašem supermarketskom dijelu pečenja, u jednu tekućinu pile kipuće vode. Zagrijte otopinu i držite je u maloj zapečaćenoj boci. Kuhajte dvije litre teškog vrhnja dok se ne smanji za 1/3, a zatim ga brzo ohladite pomicanjem posude u zdjelu ledene vode i neprestano miješajući. Jednom kad je hladno, promiješajte u čajnu žličicu svoje kiselinske otopine i ponovo zagrijte smjesu na 118 F. Drain preko noći u vrećicu za žvakanje, sve do guste.
Cheesecakes su među najbogatijim deserti, tako snažni da čak i najmanji od kriški može biti značajan dio. Većina ih se stavlja u voćnjak, kako bi osigurala kolač za ribu bogatstvu kolača, ali to uopće nije univerzalno. U Americi, kolači od kvasca obično se proizvode s kremastim sirom, ali drugi svježi sirevi, uključujući mascarpone, uobičajeni su u njihovim zemljama.
O Cheesecakes
Cheesecakes imaju svoje podrijetlo u danima kada je meso bilo manje uobičajeni izbor za dnevne obroke, bilo zbog oskudice ili zbog vjerskog poštivanja. Na dan bez mesa, bogata mješavina jaja i sira napravila je srdačan i zadovoljavajući obrok koji je bio i jeftin i visok u bjelančevinama. Izrađene su od raznih svježih sireva, uključujući mascarpone i ricotta u Italiji, kvark u Njemačkoj i Nizozemskoj, te razne vrste svježeg sira drugdje. U Americi, sir od sira postao je zajednički izbor zbog svoje konzistentne teksture i široke dostupnosti.
MascarponeMascarpone je bogat, meki sir koji potječe iz talijanske regije Lombardije. Proizvodi se kremom za kipu dok se ne smanjuje, a zatim dodajući kiseli sastojak, obično kremu od tartara, što uzrokuje da se krema naginju i sazrijeva. Ovo stavlja mascarpone u sredinu između kiselog vrhnja i pravih sireva. Sličan sir, zvan labneh, napravljen je na Bliskom istoku, dreniranjem jogurta sve dok nije gusta.
Mascarpone CheesecakesMascarpone cheesecakes općenito ima nešto mekšu teksturu od onih napravljenih od kremskog sira. Dvije nisu izravno međusobno zamjenjive, stoga nemojte koristiti svoj uobičajeni recept za cheesecake. Bolje vam je pronaći recept koji zove mascarpone, koji je kao sastojak već prilagođen različitoj strukturi i vlažnosti sira. Naći ćete one u nekim talijanskim kuharima i na renomiranim internetskim receptorskim web mjestima. Tiramisu, popularni talijanski desert, u biti je vrsta mascarpone cheesecake.
Making Your Own
