Možete li kuhati piletinu, a zatim završiti kuhanje kasnije?

Balansiranje rasprostranjenog rasporeda sa zdravim, kuhanim jelima nije lako. To obično zahtijeva određeni stupanj organizacije i planiranja, te priprema hrane ispred vremena kad god je to moguće. Neki sastojci, poput svježeg povrća, mogu se djelomično kuhati ispred vremena. Drugi, poput piletine, ne mogu. Pileći su idealni domaćini mnogim mikroorganizmima koji uzrokuju bolest uzrokovanu hranom, a par-kuhanje prije vremena uzrokuje značajne rizike.

Video dana

Sigurnost i brojevi

Bolesti uzrokovane hranom uzrokovane su velikim brojem potencijalno štetnih mikroorganizama, koje znanstvenici nazivaju patogeni. Pile često sadrži patogene, uključujući salmonelu, E. coli, Staphylococcus aureus i Campylobacter jejuni. Vjerojatnost boli od tih patogena u velikoj mjeri ovisi o tome koliko ih ima u vašem komadu piletine. Za svaki patogen postoji infektivna doza, minimalna količina koja je potrebna da uzrokuje bolest. Svaka infektivna doza svake patogene je drugačija, ali više je uvijek gore. Zbog toga literatura o sigurnosti hrane naglašava važnost vremena kuhanja i temperature.

Party Time

Ljudi jato na područja s povoljnom klimom, gdje nije ni previše vruća niti previše hladno da bi im bilo ugodno. Patogeni jednako cijeniti povoljne temperature. Na temperaturama ispod 40 stupnjeva celzijusa, većina patogena su previše tromo da se slobodno reproduciraju; na temperaturama iznad 140 stupnjeva, oni se bore za preživljavanje. Između tih dviju granica, patogeni u povoljnom okolišu - kao što je piletina - mogu se reproducirati s nevjerojatnom brzinom, ponekad dosežući populaciju milijuna u samo nekoliko sati. Ovaj temperaturni raspon obično se naziva "opasna zona" za sigurnost hrane, iz tog razloga.

Par-Cooking Chicken

Kada ste par-kuhati piletinu ispred vremena, vi ste u osnovi stvaranje inkubator za hranu uzrokovane patogena. Iako su vanjska područja ptičice u potpunosti kuhala i privremeno su sigurna za hranu, unutarnje regije postaju dovoljno tople da ih izravno stave u opasnu zonu. Na kraju će se ohladiti kad stavite piletinu natrag u hladnjak, ali u međuvremenu se svaka patogena veselo reproducira satima. Kuhanje smanjuje broj održivih patogena, ali rijetko ih sve ubija, pa piletina s velikom početnom populacijom bakterija može vas oboljeti čak i ako je temeljito kuhana. Rizik je još veći ako je neznatno neznatno.

Sigurna priprema

Jedino vrijeme kada je sigurno kuhati piletinu je kada odmah završi kuhanje. Na primjer, često je teško potpuno kuhati sirove kokošje komade na roštilju ili broileri bez gušenja površine.Ako kuhate pileće komade u vrućoj vodi, a zatim ih odmah prebacite na roštilj, prethodno zagrijanu piletinu brzo će završiti kuhanje na temperaturu od 165 F. Potrebno je potpuno kuhati do 165 F, od početka do kraja. Jednom kada se kuha pilić, sigurno ga držite na temperaturi većoj od 140 F na sat ili dva, ili ga ohladite i kasnije ga zagrijte na 165 F.