Mogu li biti alergični na vukuće sir?

Rezani sir rezultat je reakcije između proteina u mlijeku i enzima rennin. U mješavini mliječne mliječne masti, većina bjelančevina stvara čvrste zvečke zvane krastavci. Ostatak njih ostaje u tekućem stanju zvanom sirutka. Proizvođači sirke sir obično prešaju mnogo sirutke iz njihovog proizvoda kako bi poboljšali njegovu gustoću i okus. Rezanci, kao hrana na bazi mlijeka, mogu biti vrlo alergični za neke ljude.

Video dana

Proteinski sirutci kukuruza

Krastavci u svježem siru sastoje se od proteina koji se zovu kazein. Kazein predstavlja 80 posto mliječnih bjelančevina, napominje Karen Smith, Ph.D., Wisconsinovog Centra za mliječno istraživanje. Lakše probavljivi kazeini su spremni izvor aminokiselina. Neki ljudi, međutim, u potpunosti ne probavljaju beta-laktoglobulin i alfa-laktalbumin proteina sirutke. Nedigestirani beta-laktoglobulin može biti protein koji je odgovoran za većinu alergija na mlijeko.

Alergijski mehanizam

Ako imate povišenu alergiju na bjelančevinu mlijeka, vaš imunološki sustav reagira na proteine ​​sirnih sirena kao da su neprijateljski napadni organizmi. Kada proteini ulaze u krvotok, vaš imunološki sustav proizvodi IgE protutijela. Ova protutijela signaliziraju vaše mastocite da oslobađaju nekoliko kemikalija, uključujući histamine, za borbu protiv bjelančevina. Histaminski su odgovorni za vaše simptome alergije.

Intolerancija na laktozu

Osobe osjetljive na laktozu šećera u svježem siru mogu pogrešno zamijeniti njihove simptome zbog alergijske reakcije. Nedostatak laktoze uzrokuje nelagodu probavnog sustava i nadutost. Stanje ne uzrokuje odgovor imunološkog sustava. Rezultat je nedovoljne proizvodnje enzima koji digestira laktozu. Neki laktoza netolerantni ljudi mogu jesti male količine svježeg sira bez problema. Medicinski testovi mogu odrediti je li reakcija na svježi sir povezana s alergijama ili netolerancijom.

Liječenje

Dijagnoza alergije na mlijeko znači da ćete morati izbjegavati svježi sir i sve proizvode koji sadrže mliječne bjelančevine. Ti se proteini pojavljuju u nizu prerađene hrane, od mliječne čokolade i žitarica za doručak do prerađenih mesa. Proizvođači hrane zakonski su dužni navesti mlijeko ili mliječne sastojke na njihovim etiketama.Pronalaženje alternativnih izvora za kalcij, vitamin D i visoko kvalitetne bjelančevine koje mlijeko osigurava mogu potrajati. Hrana s soje i mnogo povrća - uključujući brokule i špinat - su zdrave zamjene mlijeka, prema web stranici Cleveland Clinic.