Osnovni rezovi povrća

Sjeckani povrće služe kao brza hrana za prste ili ukusne dodatke receptima, uključujući tjesteninu, salate, juhe, prženje i mnoge druge brze hrane, Osim toga, različiti veličine povrće komada dodati različitim okusima i tekstura za vaše jela. Razumijevanje nekoliko jednostavnih povrća rezime vam pomaže da dobijete pravu veličinu i količinu povrća za svoje recepte.

Video dana

Rezanje povrća

Osnovni rez za povrće je rezanje, što je rez koje stvara grube, srednje ili sitne nepravilne komade. Sjeckano povrće je najmanji oblik sjeckanog povrća i sastoji se od sićušnih, nepravilno oblikovanih komada. Sjeckano povrće dodati okus na jela, dok veći komadići dodati teksturu kao dobro.

Slicing and Dicing

Rezano povrće su one koje su izrezane na tanke, ravne, jednolike komade. Dicing uključuje rezanje povrća u male jednolike kocke koje su veličine 1/8 inča do 3/4 inča. Najmanji stil kocke naziva se "brunoise". Mliječni povrće je također kategorizirano kao mala, srednja i velika, prema Utah State University Extensionu. Mala kockica povrća je 1/4 inch cubed, sredina je 1/2 inch cubed i velika uključuje povrće kocka koja je oko 3/4 inča.

Urezivanje i piling

Urezivanje i ljuštenje su osnovni rezovi koji se odnose na uklanjanje kože od povrća i često se koriste međusobno. Urezivanje se obavlja nožem za uklanjanje guste kože od povrća kao što su krastavci. Povrće za usitnjavanje uklanja tanku kožu povrća poput krumpira ili mrkve.

Osnovni, ali zvuči zvuči

Povrće se ponekad izreže tehnikom koja se zove "julienne", što znači rezati na tanke trake koje su duljine oko 2 inča ili oko veličine šibica. "Chiffonade" je drugi izraz za rezanje povrća u tanke trake; međutim, najčešće se odnosi na rezanje lisnih artikala, poput salate ili bilja, u male tanke komade.