Protein sirutke od koza vs. Krave

Iako su prehrambene vrijednosti za kravlje mlijeko i kozje mlijeko su slični i mogu imati pozitivan utjecaj na rast i razvoj vašeg tijela, a određeni protein, poznat kao protein sirutke, može biti više koncentriran u kozjem mlijeku i, ovisno o potrebama vašeg tijela, mogao imati veću zdravstvenu dobrobit.

Video dana

O Proteini sirutke

Protein sirutke u kravljim i kozjim mlijeku

Nekoliko vrsta bjelančevina koje se nalaze u kravljim i kozjim mlijeku djeluju kao enzimi, transportiraju hranjive tvari, povećavaju rast i pomažu tijelu da se odupre bolesti. Proteini sirutke koji proizvode mliječne žlijezde krave i koze sastoje se uglavnom od beta-laktoglobulina i alfa-laktalbumina, iako su prisutni i drugi proteini sirutke kao što su imunoglobulini, laktoferin i serumski albumin, serumski protein. Beta-laktoglobulin može biti uzrok uobičajenog stanja poznatog kao alergija na mliječne proteine, koja se javlja kada se neki protein sirutke u potpunosti probavlja u crijevima. Tijelo prepoznaje dodatni protein kao prijetnju crijevima, potičući odgovor od imunološkog sustava. Alfa-laktalbumin čini oko 25 posto proteina sirutke i radi na sintetiziranju laktoze, šećera u mlijeku. Serumski albumin je odgovoran za nošenje masnih kiselina u krvi.

Kravlje mlijeko u odnosu na proteine ​​sirutke od kozjeg mlijeka

Prisutnost proteina sirutke u mlijeku varira s vrstom životinje, razdobljem laktacije i drugim čimbenicima. U članku iz 2004. godine u časopisu "EFSA Journal", Europska agencija za sigurnost hrane procijenila je kozji mlijeko kao izvor proteina za formulacije za dojenčad. Grupa je zabilježila nekoliko razlika između proteina sirutke u kozjem mlijeku u odnosu na kravlje mlijeko i zaključila da su tri glavna proteina sirutke, alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin i serumski albumin bili više koncentrirani u kozjem mlijeku. Alfa-laktalbumin u kravljem mlijeku mjeren je na 1,2 grama po litri, dok je u kozjem mlijeku bio gotovo dvostruko veći od 2, 2 grama po litri.Beta-laktoglobulin u kozjem mlijeku jednako je značajan za 4. 9 grama po litri naspram kravljeg mlijeka u 3. 0. Najveća razlika bila je u serumu albumina, što je znatno više u kozjem mlijeku, otprilike tri puta više nego kod krava mlijeko u 1, 2 u odnosu na 0,4 grama po litri.

Prehrambene prednosti kozjeg mlijeka u odnosu na kravlje mlijeko

Veća koncentracija proteina sirutke u kozjem mlijeku čini se da ukazuje na to da može pružiti više ishrane nego kravlje mlijeko. Međutim, ako imate alergiju na bjelančevine mlijeka, to možda neće biti dobar izbor, jer će vaši crijeva imati više preostalih proteina za rješavanje. U nekim slučajevima, oni koji nisu bili u stanju uzimati kravlje mlijeko u prošlosti, sigurno su mogli piti kozje mlijeko, iako znanstvenici još uvijek nisu sigurni zašto. Jedna je teorija da protuupalni spojevi poznati kao oligosaharidi koji se nalaze u kozjem mlijeku zapravo mogu olakšati probavu unutar crijeva. Studija objavljena u "The Journal of Nutrition" u ožujku 2006. pokazala je kako su oligosaharidi u kozjem mlijeku ublažili upalu kod štakora s kolitisom i drugim poteškoćama utrobe.