ŠTo se događa s ugljikohidratima i proteinom kada kuhamo?
Sadržaj:
Proteini i ugljikohidrati su bitni dijelovi zdrave prehrane. Protein pomaže vam opskrbu energijom i može vam pomoći u održavanju zdrave težine. Ugljikohidrati su također izvor energije i mogu dostaviti važne vitamine i minerale. Mnoge namirnice koje sadrže bjelančevine ili ugljikohidrate kuhaju prije nego što ih jedete. Možda se pitate hoće li proces kuhanja promijeniti sadržaj hranjivih tvari ili prehrambenu vrijednost hrane.
Video dana
Protein
Protein je prisutan u svakom dijelu vašeg tijela, uključujući mišiće, kosti i kožu. Protein se sastoji od enzima koji omogućuju kemijske reakcije da prenose kisik kroz vaše tijelo. Građevni blokovi proteina su aminokiseline. Vaše tijelo oblikuje niz aminokiselina koje ga pomažu u provođenju svake funkcije koja vam je potrebna za održavanje zdravlja. Budući da vaše tijelo ne proizvodi samu aminokiseline, važno je svakodnevno nabaviti puno proteina u prehrani. Zdravi izvori bjelančevina uključuju grah, orašaste plodove, sjemenke, mahunarke, mliječnu hranu i mršavo meso.
Proces kuhanja: Protein
Protein prolazi kroz određene kemijske promjene kada se zagrije i kuha. Kada se proteini u hrani grije, koaguliraju, što znači da postaju čvrsti. Kada je izložen vrućim temperaturama, protein se smanjuje i gubi vlagu. To se obično događa pri temperaturama između 160 i 185 stupnjeva celzijusa. Kada se izvor mesa proteina polako kuha, sve vezivno tkivo vjerojatno će se rastopiti. Toplina ne uništava protein u hrani, iako može malo smanjiti ukupni sadržaj.
Ugljikohidrati
Ugljikohidrati se prvenstveno nalaze u hrani s žitaricama, šećerima i vlaknima. Ugljikohidrati se sastoje od molekula šećera, nastalog kada su zajedno povezani kisik, vodik i ugljikov oksid. Svaka vrsta ugljikohidrata sastoji se od određenog broja i uzorka molekula šećera. Jednostavni ugljikohidrati su namirnice proizvedene šećerima, kao što je voćni šećer ili stolni šećer. Primjeri uključuju bijeli kruh, bijelu tjesteninu i pečene proizvode. Složeni ugljikohidrati nastaju kada hrana sadrži tri ili više povezanih šećera. Složeni ugljikohidrati su zdraviji od jednostavnih ugljikohidrata i uključuju zobene pahuljice, cjelovite žitarice i grah.
Proces kuhanja: Ugljikohidrati
Postoje dvije moguće promjene koje se javljaju kada se ugljikohidrati kuhaju. Karamelizacija se događa kada su šećeri u ugljikohidratima zasušeni. Kada kruh postaje zlatno smeđe na vrhu, primjer šećera postaje karameliziran. Gelatinizacija nastaje kada škrobovi u ugljikohidratima apsorbiraju vodu i počnu nabubriti. Ova kemijska promjena koristi se za kuhane umake, kruh i ostale pečene robe. Kada dodate određene ugljikohidrate, kao što je brašno, u tekućine, toplina gelatinizira ugljikohidrate.Ovo je proces koji se koristi za izradu žira i ostalih debelih umaka.
