ŠTo se događa ako ne stavite dovoljno jaja u tortu?

Vrlo rano, profesionalni kuhari i pekari nauče napraviti ritual postavljanja svih njihovih sastojaka prije početka receptu. Na taj način nikada ne dobivaju recept na pola puta i saznaju da nedostaju vitalni sastojak. Dobra je navika ući, čak i ako samo pečete iz pakiranih kolača.

Video dana

Kako miješaju kolači

Sastojci u kolačima mogu se podijeliti u dvije kategorije. Prvi sastojci su potrebni za izradu kolača; drugi su razni aditivi koji su potrebni kako bi sastojci bili svježi i kako bi se osiguralo da kolač ima željenu svjetlost, mekanu mrvicu. Prva grupa uključuje normalne, svakodnevne sastojke poput brašna, šećera i praha za pecivo. Drugi sastoji se od anti-clumping sastojaka kako bi smjesa praškasta, antioksidansi da bi ih od ustajanja ustajao, i emulgatori za pomoć sastojcima miješati ispravno. Pekar dodaje ulje, vodu i jaja za završetak tortu.

Što jaja rade

Jajašca dodana u kolač mješavinu služe brojnim funkcijama. Bjelančevine u jajetu pružaju dio strukture koja drži tortu zajedno, a masti u žumanjku čine ga bogatijom i bolju degustaciju. Masti u žumanjku također pomažu ublažiti teksturu kolača, čuvajući je od toga da postaje žvakav. Žumanjak također sadrži emulgatore koji pomažu da se ostali sastojci pomiješaju zajedno.

Kolač pomiješan s smanjenim jaja

Kolač miješa može se pripremiti bez jaja lakše nego kolač napravio kolač. Već sadrži neke masnoće u suhom obliku, a vi ćete dodati još kada ga miješate. Emulzifikatori žumanjaka nisu potrebni, jer miješani kolač već uključuje druge emulgatore poput lecitina. Kolač može biti sušilica i češći nego obično, ali to možete nadoknaditi dodavanjem više ulja. Ukratko, ako imate manje od tri jaja koja zahtijeva normalan okvirni mix, možete upotrijebiti koja jaja imate i dodati dovoljno vode i ulja kako biste izmislili razliku.

Kombinacija kolača bez jaja

Ako želite, možete napraviti i gotovu kolačicu u potpunosti bez jaja. Za gubitak okusa možete nadoknaditi mlijeko umjesto vode, ali obično nije potrebno. Možete napraviti prihvatljivu tortu samo izlivši standardnu ​​12 unci sode u mješavinu. Druga alternativa je dodavanje kiselo vrhnja ili jogurta umjesto jajeta. Za zdraviju inačicu koristite kantu od bundeve s miješanjem kolača. Ugljen ili drugi purei voće će također raditi, čineći vlažnu i hranjivu tortu.