ŠTo se događa ako se meso oslobađa i potom ponovno smrzne?
Sadržaj:
Uvođenje jeftinih hladnjaka i zamrzivača za kućnu upotrebu omogućeno je sigurno, svježe, kvalitetno jelo u prosječnoj kući tijekom cijele godine. Zamrzavanje je osobito korisno, čuvajući hranu mjesecima u gotovo svježem stanju. Međutim, zamrzavanje i odmrzavanje mesa opetovano može ukloniti njihovu kvalitetu i povećati rizik od bolesti koja se prenosi hranom.
Video dana
Vrijeme i temperatura
Rizik od bilo koje hrane koja postaje izvor hrane koja se prenosi hranom izravno je povezana s koliko pažljivo postupate s njom. Na temperaturama od 40 do 140 F, bakterije mogu cvjetati i reproducirati slobodno. To je zabrinutost jer, što više bakterija u hrani, veća je vjerojatnost bolesti. Na temperaturama ispod 40 Fahrenheit, većina bakterija je troma ili uspavana i predstavljaju malu prijetnju. Na temperaturama zamrzivača, bakterije su potpuno neaktivne. Kad god je to moguće, ciljevi su da se otopi meso bez ikakvog dopuštanja da se podigne iznad 40 stupnjeva celzijusa.
Odmrzavanje hladnjaka
Usluga USDA za sigurnost i inspekciju hrane prepoznaje tri sigurna načina odmrzavanja: u hladnjaku, hladnoj tekućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici. Samo se odmrzavanje hladnjaka smatra prikladnim za meso koje se može ponovno zamrznuti. To je zato što niti jedan dio mesa ne bi porastao iznad temperature hladnjaka za hranu u bilo kojem trenutku. Druge metode odmrzavanja omogućuju da dio mesa porasti iznad 40 Fahrenheita, što uzrokuje rizik od infekcije. Morat ćete biti organizirani, jer odmrzavanje hladnjaka zahtijeva određeni stupanj planiranja unaprijed. Klinci ili odresci će se otopiti preko noći, ali čitava purana može potrajati nekoliko dana.
Gubitak kvalitete
Drugi ciklus smrzavanja i odmrzavanja utječe na kvalitetu mesa. Kada se meso zamrzne, kristali leda formiraju se unutar stanica mišićnog tkiva i probiju stanične zidove. Zato vašim jelima propuštaju sokove kada su odmrznuta. Ako opet zamrzavate meso, stvara se daljnji gubitak vlage i, kad konačno kuhate meso, možda ćete ga naći u gustoj i suhoj teksturi. Komercijalna postrojenja za preradu smrzavaju hranu vrlo brzo, proizvodeći manje i manje štetne kristale leda, tako da ste meso koje ste kupili smrznuti pate manji gubitak kvalitete od jela koje ste zamrznuli kod kuće.
Kada se ne smije refresirati
Koristite svoju prosudbu pri odluci da se odmrznete. Ako ste skuhali svoje meso u hladnjaku, možete se osušiti neiskorištene dijelove tog dana ili ih ostaviti preko noći u hladnjaku i okončati ih sljedećeg dana. Meso je odmrznuto u hladnoj vodi ili mikrovalna pećnica može se najprije kuhati, a zatim zamrznuti, jer će kuhanje zaustaviti bilo koji rast bakterija koji je možda započeo. Ako se čini da je meso bilo pretrpjelo, zamrznite ga.Ako je meso obezbojeno, nijansirano ili miriše, odbaci ga.
