ŠTo uzrokuje da se cupcakes pada?

Možda niste uzeli domaću ekonomiju i kemiju iz istog učitelja kada ste bili u srednjoj školi, ali kemija i pečenje imaju mnogo zajedničkog. Da bi se kolač ili kolačići oblikovali kako bi trebali, sastojci moraju biti pomiješani na ispravan način, u određenoj narudžbi i peći na pravoj temperaturi. Međutim, pečenje nije tako teško za živce. Vaši kolačići mogu pasti, ali vjerojatno neće eksplodirati.

Video dana

Miješanje

Mnogi od načina na koji se cupcakes mogu pogriješiti počinju s postupkom miješanja. Kupčeve se neće dobro podići ako ih ne dovodite dovoljno zraka u njih, ali ako se kreću u previše zraka, oni će ustati visoko, a zatim pasti. Također će se srušiti u sredini ako se jaja ne miješaju u maslac u obliku kremastih maslina, jer to su jajašca koja emulgiraju masnoće i mlijeko zajedno u koherentno tijesto. To znači da će se jaja i mlijeko odvojiti, što rezultira čvrstim tijestom koji se upija u sredini.

Mnogi recepti slabo su konstruirani ili sadrže pogreške, što dovode do najboljih napora prije nego što počnete. Ključ za procjenu recepata je razumjeti potrebne razmjere. To je lakše raditi s profesionalnim receptima, jer se mjere po težini, ali možete koristiti kuhinjsku ljestvicu kako biste provjerili poznate recepte koje koristite. U redovnom torta od maslaca težina šećera mora biti jednaka ili manja od brašna, masti jednake ili manje od jaja, a jaja i mlijeko zajedno trebaju biti jednaka težini brašna. Previše tekućine je čest uzrok pada cupcakes.

Mjerenje i sastojci

Kada je recept pravilan, slični problemi mogu biti uzrokovani neispravnim mjerenjem vaših sastojaka. Postavite mjerne posude na ravnu površinu prije mjerenja tekućina, nemojte to raditi dok držite čašu u zraku. Ne skupljajte brašno s mjernom šalicom, umjesto toga stavite žlicu u šalicu i poravnajte čašu tako da izbacite višak, a ne dodirivanjem. Previše tekućine, previše malo brašna, previše šećera ili previše praška za pecivo, sve će uzrokovati padove vaših kolača.

Pečenje

Pretpostavljajući da vaš recept pravilno funkcionira, te da ste točno izmjerili i pomiješali sastojke, još uvijek morate uspješno ispeći kolače. Ako je temperatura preniska, oni neće ustati pravilno i ostavit će mali krater u sredini. Ako je pećnica previše vruća, oni će snažno pušiti, a zatim srušiti. Oni će također pasti ako se pećnica zakvači ili se vrata zatiru, dok su uskrsnula, ali još nisu postavljena. Baked cupcakes će se srušiti u sredini ako ih izvadi iz pećnice prije nego što su prilično pečeni ili ako se previše brzo ohlade.

Sponge Batter

Većina problema pronađenih u tijestu tijesta za kolače također se nalaze u tijestu od spužve, s nekoliko dodatnih za dobru mjeru.Spužve se oslanjaju na pretučene bjelanjke za većinu njihovog volumena. Bjelanjke od jajeta neće postići najbolji volumen ako se žućkasto ili drugo mast prelije u bjelilo prije nego što se šibaju ili ako su previše hladno. Ako bjelanjke nisu presavijeni u tijesto s dovoljno osjetljive ruke, izgubit ćete mnogo vašeg volumena i cupcakes svibanj biti krater u sredini. Spužvasti udarci su posebno osjetljivi na potresanje i lupanje dok peče.