ŠTo uzrokuje kolač na pukotini na vrhu?

Kolači su nešto izazov za nove pekare koji pokušavaju svoja krila. Kada rade, divni su, ali ih ima previše načina da ne rade. Dok ne pečete dovoljno kolača da biste prepoznali kada je tijesto na pravoj konzistenciji ili pećnici na pravoj temperaturi, neizbježno ćete imati svoj udio u kolačima koji se uopće ne dižu, ili se previše popne i ispucati.

Video dana

Tekućina i mišićna neravnoteža

Isti problem se često može dogoditi ako vaš recept ne koristi ispravne udjele tekućina i brašna. Ukočen, tijesto tijesto će često biti nedostatka elastičnosti i puknut će kao kolač peku i diže. To se može dogoditi ako recept traži previše brašna ili premalo tekućine. Točan omjer je obično imati što više jaja i mlijeka po težini, kao i brašno. Komercijalni recepti se mjere u težinama, djelomično za točnost, a djelomično kako bi pekarima olakšavao te usporedbe mentalno.

Položaj temperature i pećnica

Vaša torta može se peciti u visoku, ispucanu kupolu ako je pećnica previše vruća. Toplina pečenja aktivira prašak za pecivo i uzrokuje da otpušta ugljični dioksid, koji tvori mjehuriće i podiže kolač. Ako je pećnica previše vruća, gornji sloj tijesta se utiskuje i učvršćuje dok se kolač još diže, što uzrokuje ispucanje. To se također može dogoditi ako ste pečeni kolač previsoko u pećnici. Koristite stalak za pećnicu u sredini, a ne na vrhu jer se vrući zrak diže i gornji stalak može biti previše vruć.

Vađenje

Vaša sladoleda, bilo prašak za pecivo ili soda za pečenje, također mogu igrati ulogu u stvaranju kolača. Ako ste upotrijebili previše praha za pecivo, kolač se može ustati prebrzo i puknuti ili proliti preko stranica posude. Isto se može dogoditi s sodom za pečenje, ako je vaš kolač visok u kiselim sastojcima poput mlaćenice. Previše praha za pecivo ili soda za pečenje također će rezultirati suhim kolačem s lošom teksturom i okusom. Prekomjerni prašak za pecivo ostavlja gorak kemijski ukus, dok soda za pečenje daje sapun i okus ostavlja zubima.