Savjeti za kuhanje tjestenine s bijelim vinima

Mnoge ukusne jela od tjestenine zahtijevaju umak od bijelog vina. Za uspješan obrok, morate učiniti više nego prelaziti kuhanje vina preko kuhane špagete. Dodajte bijelo vina rano u procesu kuhanja kako biste ga uravnotežili s drugim sastojcima i stvorili najbolji okus u svojem završnom proizvodu.

Video dana

Vrsta vina

Unatoč imenu, kuhanje vina nije dobar izbor za kuhanje ništa - uključujući umake za tjesteninu. Kuhanje vina obično se dobiva od jeftinog baznog vina s dodatkom soli i bojila. Uvijek biste trebali odabrati piće za kuhanje. Kada pripremite jelo od tjestenine pomoću vina, obično ćete ga smanjiti - pojačavajući okuse. Ako koristite vino s lošim okusom, završit ćete s neprobojnim jelom. Časopis "Cooking Light" kaže da je kvalitetan amuvignon blanc najbolji izbor za skoro svaki recept koji poziva na bijelo vino. Ako pripremaš recept iz određene regije, odlučite za bijelo vino iz te regije za jelo od tjestenine.

Deglazing

Za jela od tjestenine, uključujući bijelo vino, stvorite umak u zasebnoj posudi. Kuhajte bilo koje aromatike - poput lukova, češnjaka, mrkve i celera - najprije u maslacu ili ulju. Jednom usijecajte, upotrijebite bijelo vino da razrjeđujete pan-struganje do usadnih bitova koji su se formirali na dnu kako bi dodali okus na jelo. Recepti rijetko zahtijevaju dodavanje vina kasnije u procesu kuhanja, jer to može učiniti da tjestenina jelo previše kuša poput alkohola.

Smanjenje

Nakon što dodate vino, dopustite da se smanji za otprilike pola - ili onoliko koliko vaš recept pokazuje. Kuhanje vina pomaže smanjiti količinu alkohola u konačnom proizvodu. Također, umiruje okus i sprečava pretakanje umaka. Bijelo vino je samo jedan okus u vašoj tjestenini. Ne želiš da nadvlada druge sastojke. Nakon što se smanji, dodajte u druge tekuće sastojke kao što su juha ili vrhnja.

Bjelančevine i povrće

Ako vaše posude uključuju dugotrajno povrće ili bjelančevine, kao što su pržena crvena paprika ili piletina, precook one stavke. Nemojte kuhati ove predmete u samom vinu jer će upijati okus i imati kiselo, alkoholno okus. Kuhanje povrća u vinu može ih osušiti, čineći slabo teksturiranu konačnu posudu. Dodajte ih u zadnjim koracima dok umak simira kako bi okusi mogli spojiti. Ako dodavate brzo kuhanje proteina ili povrća, kao što su školjke, školjke ili zamrznute grašake, ne morate ih precookirati. Dodajte prethodno kuhanu tjesteninu; ne želite da previše sjedne u umaku jer bi to moglo postati gusta.