Natrijev nitrit vs. MSG
Sadržaj:
- Video dana
- Osnove natrijevog nitrita
- Za razliku od natrij nitrita, MSG se prije svega upotrebljava kao sredstvo za poboljšanje okusa nego konzervans. MSG se često koristi u konzerviranoj hrani, prerađenoj hrani i kineskoj hrani. Iako ne postoji ograničenje na količinu MSG-a dopušteno u hrani, FDA zahtijeva da bude navedena kao sastojak u pripremljenoj hrani. MSG se prirodno pojavljuje u hrani, gdje se zove glutamat, no početkom 1900-ih izoliran je kao kemijski spoj japanskom znanstveniku. Kemijski sastav MSG-a i glutamata je isti, a većina glutamata u vašoj prehrani je od proteinske hrane, a samo mali iznos, oko 0. 55 grama, je od dodanog MSG-a.
- Kada se konzumira prekomjerne količine, 22 do 23 miligrama po kilogramu tjelesne težine, natrij nitrit je koban. Natrijev nitrit, kada se miješa sa želudom kiseline tijekom probave, stvara nitrozamine. Zauzvrat, iako nema ograničenja koliko se MSG može sigurno konzumirati, neki ljudi tvrde da su osjetljivi na MSG, čak iu malim količinama. Ovo stanje je obično poznato kao sindrom kineskog restorana jer se često koristi MSG u kineskoj brze hrane, iako se simptomi mogu pojaviti jedući bilo koju hranu visoko u MSG-u, a ne samo kineskoj brzi hrani. Simptomi uključuju ispiranje, ukočenost, glavobolje, povećano znojenje i osjećaj oticanja na licu. Dok se većina ljudi oporavi bez ikakvog liječenja, ozbiljne reakcije, uključujući bol u prsima, nepravilan rad srca, poteškoće s disanjem i oticanje u grlu, zahtijevaju hitnu medicinsku pomoć.
- Prema Oregon State University, nitrozamini su kancerogeni. 2006 izdanje "Svjetski časopis za gastroenterologiju" uključeno je pregled studija tijekom 20 godina i zaključio da postoji jasna povezanost između povećanog rizika od raka želuca i jednjaka i konzumacije nitrita i nitrozamina.Iako nema naznaka da je MSG kancerogeno, izdanje "Cephalagia" iz 2010. godine obuhvaćalo je ljudsku studiju koja je pokazala da konzumiranje velikih količina MSG-a dovodi do povećanja incidenata glavobolje i osjetljivosti glave mišića, kao i podizanja razine krvnog tlaka.
I monosodium glutamat i natrijev nitrit koriste se za okus i sezonsku hranu - te ih sačuvaju kao dobro. Oboje mogu biti opasni za vas ako ih jedete dovoljno visokim količinama. Prema tome, američka uprava za hranu i lijekove smatra da su svi sigurni za potrošnju.
Video dana
Osnove natrijevog nitrita
Natrijev nitrit daje izliječenim jelima njihovu ružičastu boju, jer čuva nijansu nakon kuhanja, kao i djeluje kao anti-toksin za botulizam. Nitriti su prirodno prisutni u mnogim povrću, ali konzervirani mesni proizvodi, kao što su vrući psi i kobasice, sadrže najviše količine po poslu. Budući da nitriti predstavljaju aditiv za hranu i zbog njihovog potencijala za toksičnost, FDA regulira količinu natrij nitrita u hrani, ograničavajući ga na ne više od 500 dijelova na milijun za gotovu hranu, uključujući dimljenu i izliječenu ribu, kao i meso i mesnih proizvoda.
