Natrijev nitrat u Bacon

Natrij nitrat je aditiv hrane koji se koristi u mnogim prerađenim i izliječenim jelima, uključujući i mnoge sorte slanina. Povećava rok trajanja, smanjuje bakterije i stvara ružičastu boju koja daje slaninu svježem izgledu. Natrij nitrat također poboljšava dimne okuse slanine i usporava brzinu kojom će slanina pokupiti neugodne mirise. Iako se natrijev nitrat čini prekrasnim aditivom, prednosti ne mogu nadmašiti rizike.

Video dana

Količina

Ministarstvo poljoprivrede SAD-a prati pažljivo korištenje natrijevog nitrata i drugih nitrata. Za svaku 100 funti slanine može se upotrijebiti četvrtina unca od natrijevog nitrata. Međutim, vaša prosječna slanina sadrži 5,5 miligrama nitrata za svaki gram slanine, prema izvješću u broju "American Journal of Clinical Nutrition" iz svibnja 2009. godine. "Što se tiče osobne potrošnje, Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da ne jede više od 3. 7 miligrama nitrata za svaku 2. 2 kilograma tjelesne težine. Stoga netko težak od 125 kilograma ne bi trebao konzumirati više od 210 miligrama nitrata dnevno - količina nitrata pronađena u 1,3 unci slanine.

Opasnosti

Trudnice trebaju poduzeti mjere predostrožnosti kada jedu slaninu koja sadrži natrijev nitrat. Prema U.S. Agenciji za zaštitu okoliša, velika potrošnja nitrata tijekom trudnoće može uzrokovati usporeni intrauterini rast, srčani problemi s djetetom, pobačaj i iznenadni sindrom smrti dojenčadi ili SIDS. Nadalje, majke koje konzumiraju mnogo izliječenih jela tijekom trudnoće i dojenja mogu povećati rizik od raka mozga kod djeteta, iako su potrebne dodatne studije. U rijetkim slučajevima odrasli mogu doživjeti methemoglobinemiju, što smanjuje količinu kisika u krvi. To u konačnici može dovesti do smrti ako se ne liječi.

Nitrosamini nastaju pri zagrijavanju nitrita. Nitrosamini su poznati karcinogen u životinja, prema Sveučilištu Minnesota. Stoga ljudi trebaju biti oprezni pri zagrijavanju nitrata ili hrane bogate nitritima. Kada je riječ o slaninu, pokušajte izbjeći pretakanje slanine i kuhati na nižim temperaturama kada je to moguće. To će smanjiti formiranje nitrozamina. Nadalje, kuhanje slanine u mikrovalnoj peći je bolje nego prženje.

Alternative

Uz sve veću svijest o potencijalnim opasnostima natrij nitrata, mnoge tvrtke sada proizvode verzije nitrata i nitrata bez slanine. Kupnja ovih opcija može pomoći smanjiti izloženost natrijevim nitratima. Međutim, slanina bez nitrata je sklonija kvarenju. Služba za poljoprivredu SAD-a zahtijeva da slanina bez nitrata ili nitrita sadrži izraz "nije sačuvana, drži hladnoću ispod 40 stupnjeva celzijusa u svakom trenutku."Pri kupnji slanina bez nitrata važno je poštovati ovo pravilo kako bi se izbjegla bolest.