Obrano mlijeko protiv Cijela mlijeka za pečenje

Ministarstvo poljoprivrede SAD-a preporučuje da većina mliječnih proizvoda ne bude masnoća ili niske masnoće. Kada pečete, slijedite ovu preporuku kako biste olakšali tortu, muffine, kolačiće ili kruh. Zamjena obranog mlijeka za cjelovito mlijeko može utjecati na teksturu i okus vašeg konačnog proizvoda - ali ako ga ne uspoređujete usporedno s onom načinjenom od punog mlijeka, vjerojatno nećete primijetiti veliku razliku u većini pečenih proizvoda,

Video dana

Sadržaj masti

Cijelo mlijeko i obrano mlijeko se razlikuju po sadržaju masti. Dok cijelo mlijeko sadrži oko 3,5 posto masti, obrano mlijeko nema. Velik dio masnoća u punomasnom mlijeku je zasićen, a previše zasićenih masnoća može povećati rizik od razvoja bolesti srca, kaže American Heart Association. Zbog nedostatka masnoća, obrano mlijeko ima tendenciju da ima vodenu, tanku teksturu u usporedbi s cijelom.

Uloga u receptima

U većini pečenim proizvodima mlijeko je tekućina koja pomaže povezati suhe sastojke. Masnoće u cjelovitom mlijeku pomažu natopiti i hidratizirati pečenu hranu. Kolači i muffini napravljeni s punim mlijekom obično su moister i finiji u teksturi od onih napravljenih od obranog mlijeka. Ako recept traži mlijeko, ali ne određuje postotak masti, pretpostavimo da to znači cjelovito mlijeko.

Podvrgavanje skim

Kod kuhanja kod kuće možete zamijeniti obrano mlijeko za puno mlijeko u većini recepata za pečenje. Budući da ste uklonili dio masnoće, proizvod je ranjiviji na sušenje i suhu. Pazite da ne prebacite tijesto, što može dodatno pojačati vaše dobro. Ako poduzmete druge mjere kako biste olakšali recept - pomoću bjelanjaka umjesto cjelovitih jaja ili zamjene maslaca ili skraćivanja s voćnim plodovima - možete očekivati ​​da će vaš proizvod biti na suhoj strani nego da ste koristili masnoću izvorno je pozvao recept.

Ostale opcije

Ako ne gledate sadržaj masnoće i kalorija vaše pečene robe, a koristite obrano mlijeko, jer to je sve što vam je pri ruci, možete napraviti lažno cijelo mlijeko kombiniranjem 1/2 šalice isparene mlijeko s 1/2 šalice vode kako bi se stvorila cjelovita zamjena mlijeka. Također možete pomiješati 1 šalicu obrano mlijeko s 2 žlice rastopljenog maslaca ili margarina kako biste nadoknadili nedostatak masnoća. Druga mogućnost je odabrati mlijeko s malim udjelom masti za zamjenu cjelovitog mlijeka. Još uvijek bi moglo utjecati na konačnu teksturu proizvoda, ali će biti manje dramatično nego ako upotrebljavate obrano.