Trebam li kuhati sirovu mlijeku?

U prvim godinama 20. stoljeća, kada su mliječni i ostali prehrambeni proizvodi postali veći i koncentrirani, postao je standardna praksa u Americi za pasterizaciju mlijeka. Zajedno s rasprostranjenim cijepljenjem, ova jednostavna politika spriječila je bezbroj tisuća smrti od opasnih bakterija u mlijeku i ostalim mliječnim proizvodima. Stotinu godina kasnije, porast zanimanja za prirodnu hranu dovelo je do skromnog oživljavanja sirovog mlijeka. Međutim, i dalje treba tretirati s velikim oprezom.

Video dana

Pro i kontra od sirovog mlijeka

Sirovo mlijeko je manje piće nego cjeloviti ekosustav. Sadrži širok raspon bakterija, od kojih je većina benigna, kao i žive bijele krvne stanice i niz enzima koji se bave različitim poslovnim ordinacijama. Sladokusci uživaju u ovom festivalu organske aktivnosti, a neki zaljubljenici u zdravlje tvrde - uz malo znanstvene podrške - da pridonosi i ljudskom zdravlju. Međutim, sirovo mlijeko je također savršeno okruženje za inkubiranje opasnih bakterija. Prije pasterizacije, mlijeko je provelo tuberkulozu, difteriju i tifus; i ostaje rizik za infekcije salmonele, E. coli, listerioze i campylobactera.

Početna pasterizacija zahtijeva dovoljno veliku količinu topline za toplinu mlijeka, točni toplomjer, steriliziranu žlicu ili spatulu za miješanje steriliziranim posudama ili drugim spremnicima do držite pasterizirano mlijeko. Zagrijavajte mlijeko lagano preko umjerene topline, ako je potrebno, pomoću prstena za raspršivanje topline. Stalno se promiješajte, kako biste spriječili zabadanje i prženje. Dovedite mlijeko do temperature od 145 F i držite je tamo točno 30 minuta do sata. Ako temperatura mlijeka padne ispod 145 F, morat ćete ponovno započeti 30 minuta. Rashladite svoje mlijeko u steriliziranim posudama.

Pasterizacija u visokoj temperaturi

Većina komercijalnih pasterizacija koristi drugačiju metodu, koristeći višu temperaturu kako bi brže uništila bakterije. Mliječni proizvodi piju mlijeko kroz neprekidnu jedinicu za grijanje, koja svoju temperaturu dovodi do 162 F za ne manje od 15 sekundi. Viša temperatura stvara lagani okus, ali to je sada poznato i nezapaženo od strane mlijeka drinkers.Teoretski se ova metoda može koristiti kod kuće, ali je gotovo nemoguće jamčiti da je cijelo mlijeko dostigla svoju sigurnu hranu. U praksi, metoda niske temperature je praktičnija opcija za potrošače koji imaju pristup svježem sirovom mlijeku.